Вок сковорода

Содержание

Чугунный, алюминиевый, керамический и стальной вок. Плюсы и минусы материалов

Из продукции представленной на рынке посуды можно выделить следующие воки.

Чугунный вок

Плюсы

  • Долговечность
  • Прочность
  • Можно готовить на газовой, электрической плите и открытом огне
  • Не боится высокой температуры нагрева
  • Хорошая износостойкость, трудно поцарапать

Минусы

  • Тяжелые
  • Долго нагреваются
  • После каждой готовки нужно сразу мыть и протирать сухой тряпкой
  • Ржавеет если оставить сковороду надолго в воде
  • Нельзя оставлять пищу в чугунной сковороде
  • При длительном контакте с продуктами, без чистки, металл вбирает в себя их запах

При жарке поверхность чугунного вока прогревается равномерно и полностью. Обжарка получается ровной и быстрой. Также чугунные воки используют для тушения мяса и овощей, приготовления рагу, а также для варки бульонов.

Алюминиевый вок с антипригарным покрытием


Плюсы

  • Легкие
  • Быстро нагреваются
  • Можно готовить на газовой или электрической плите
  • Относительно недорогие

Минусы

  • Антипригарное покрытие быстро изнашивается
  • При высоких температурах антипригарное покрытие может выделять вредные вещества в пищу

Керамический вок

Плюсы

  • Поверхность сковороды ровная
  • Быстрый нагрев
  • Запах продуктов не проникает в структуру керамики
  • Можно готовить на газовой или электрической плите

Минусы

  • Высокая стоимость
  • Материал восприимчив к передам температуры.
  • Хрупкость

Стальной вок

Плюсы

  • Долговечные. При правильном «запуске» образуется антипригарное покрытие
  • Легкие
  • Быстро нагреваются и также быстро остывают
  • Стальные воки с плоским дном могут использоваться на газовой, электрической и индукционной плите и открытом огне

Минусы

  • Возможна деформация стенок из-за высокой температуры если использована очень тонкая или дешевая сталь
  • Без первого «открытия вока» покрытие сковороды обладает низкой антипригарностью, пища будет прилипать и пригорать во время жарки.
  • Хороший стальной вок может стоить немало
  • В продаже существуют воки с антипригарным покрытием, которые при сильном нагреве может выделять вредные вещества.

Именно стальные воки получили наибольшее распространение по всему миру. Их используют чаще всего для приготовления вок-блюд. По поводу «открытия» стального вока или первого использования напишу ниже.

Как правильно “открыть” wok? Первый запуск чугунного или стального вока

Перед первым использованием, чтобы продукты не прилипали к стенкам и не пригорали, нужно нанести защитное антипригарное покрытие. Для этого сковороду вок нужно «открыть» или как китайцы называют этот процесс «hoi wok».

Способов открытия больше 10. Приведу пример одного способа для использования в домашних условиях.

Как выбрать вог (китайскую сковороду). 2-х минутное видео на русском.

Чтобы вок прослужил вам, как можно дольше:

  • Газовая плита или горелка
  • Вок из углеродистой стали без антипригарного покрытия
  • Рафинированное подсолнечное масло
  • Бумажные полотенца или салфетки

Подготовка:

  • Для начала тщательно отмойте вок от транспортировочной смазки, пыли или других загрязнений.
  • После мойки можно прокипятить воду в воке, чтобы наверняка снять загрязнения внутренней части сковороды.
  • Вок должен быть не жирным на ощупь.
  • Откройте окно на кухне, а дверь в другое помещение закройте. Включите вытяжку, если есть. Будет много дыма.

И сам процесс:

  • Чистый вок устанавливается на максимальное пламя. Через какое-то время металл раскалится и цвет на дне изменится. Цвет будет отдавать синим в самых горячих местах.
  • Неспешно переворачивая и наклоняя вок вокруг пламени дайте прокалится и его стенкам.
  • После того как большая часть поверхности нагрелась и приняла синий оттенок, пора добавить 80-120 мл подсолнечного масла. Масло должно покрыть дно ровным слоем.
  • Вращайте вок, наклоняя его в стороны, чтобы масло покрывало всю площадь сковороды.
  • При вращении не отдаляйте вок далеко от пламени. Сковорода не должна остывать.
  • Через 2-3 минуты выключайте огонь.
  • Через 2-3 минуты переместите вок в раковину и охладите сначала внешнюю часть сковороды, а потом и внутреннюю под холодной водой
  • После охлаждения снова включайте максимальное пламя.
  • Нагревайте вок до тех пор, пока влага не испарится.
  • После этого добавьте 30-50 мл масла, распределите его по поверхности вока и нагревайте до появления дыма.
  • Выключите пламя.
  • Возьмите салфетки или бумажные полотенца и с помощью металлической прихватки или подручных средств без усилий втирайте масло во внутренние стенки вока. Также можно пройтись и внешней стороне, это защитит сталь от коррозии в будущем.
  • Дайте сковороде остыть, оставив ее на плите

После создания этого покрытия нельзя мыть вок моющими средствами! Теперь только теплая вода, новая губка или щетка. Вок должен всегда оставаться в масляной пленке. Так сковорода прослужит вам долгие годы.

Если стальной вок вы не закалил сразу, то вы сможете сделать это и позже, очистив поверхность сковороды и повторив действия выше.

Подробный запуск вока в видео на русском. Блог красиво и вкусно

Более короткий способ подготовить вок в этом видео. Тут используют горелку, масло и бумажные полотенца.

Как готовить в сковороде вок?

Чаще всего вок используют для приготовления еды методом быстрого обжаривания при постоянном помешивании, который называется стир-фрай (stir-fry с англ. «жарить и перемешивать»).

В этом методе нет ничего сложного, но, чтобы вок-блюда получались хрустящими, аппетитными, ароматными и не подгорали необходимо соблюдать следующие правила:

    1. Ингредиенты заранее подготовлены. Времени на нарезку и подготовку продуктов во время жарки не будет. Выбирая мясо, предпочтение отдайте нежным кускам, таким как свиная шея или филе крицы.
    2. Продукты нарезаны некрупными и равномерными кусочками, кубиками или полосками. Чем тверже овощ, тем тоньше он должен быть нарезан. Крупные куски мяса могут остаться внутри сырыми, хоть и внешне будут выглядеть готовыми.
    3. Для жарки только растительное масло (не оливковое). Сливочное не подходит для интенсивной жарки. В наших реалиях выбирайте подсолнечное, но, если есть возможность приобретайте кунжутное, жидкое арахисовое масло (они правда стоят в 8-10 раз дороже подсолнечного).
    4. Перед тем как закладывать ингредиент, сковороду вок нужно, как следует разогреть на максимальном пламени. Пламя в процессе жарки не уменьшаем.
    5. Первыми всегда обжариваются те ингредиенты, которые готовятся дольше других, например, мясо. Следующими по порядку закладываются продукты время приготовления которых идет по убывающей (например, мясо-морковь-лук-чеснок-специи-соус-зелень)
    6. Ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так составляющие вок-блюда готовятся на раскаленном дне и доходят до готовности на менее горячих стенках. Это позволяет сохранить больше полезных веществ и не дают ингредиентам подгореть.
    7. Если в рецепте вы используете рис, пасту или лапшу, лучше предварительно приготовить перед тем, как вы начнете жарить первые ингредиенты в воке.
    8. После приготовления, вок следует вымыть горячей водой, используя для чистки мягкую губку или щетку и вытереть бумажным или тканевым полотенцем.

Как правильно жарить мясо в сковороде вок?

Отдельно хочу сделать акцент на приготовлении мясных ингредиентов.

  1. Чтобы мясо не пригорело или не пережарилось, можно предварительно обжарить его до нужной корочки и вынуть шумовкой из вока, переложив в тарелку или на бумажное полотенце. И готовить дальше уже овощи и другие ингредиенты, добавив мясной компонент блюда в конце приготовления. Так с мяса стечет лишний жир, и оно будет в меру приготовленным, без горелых кусков.
    Если ингредиентов много, то также можно поступать и с овощами, с той лишь разницей, что их нужно довести до полуготовности, а затем отложить. Позже, при соединении всех компонентов они дойдут до готовности.
  2. Чтобы было проще резать мясо следует положить его в морозилку на 10-20 минут. Через отведенное время волокна мяса затвердеют и будет проще нарезать его на мелкие куски для последующей жарки.
  3. Чтобы дополнительно размягчить и «пропитать» мясо можно предварительно (на 15-30 минут) замариновать его, например, в терияки, устричном, кисло-сладком или соевом соусе.
  4. И еще момент. Закладывать его в раскаленный вок следует небольшими порциями по 40-60 грамм. Так куски мясо сразу схватятся корочкой и сок останется внутри. Если заложить в сковороду сразу 200-400 грамм холодного мяса, то температура стенок вока резко упадет. Из мяса начнет выходить сок, и оно будет тушится, а не обжариваться. Никакой аппетитной корочки вы так не получите.

Мое мнение о воке

После того, как приобрел эту сковороду я ни разу не пожалел, хоть и взял вок из алюминия с антипригарным покрытием.

Блюда получаются сочными, хрустящими и поджаристыми, готовятся быстро и легко. Овощи и мясо после быстрой прожарки выглядят очень аппетитно. Обычная сковорода проигрывает воку почти во всем.

При первых 2-3 готовках, конечно, получалось ни очень. То подгорало мясо, то вместо обжарки все начинало тушится. Но со временем «набил руку», и все стало получатся.

Стал замечать, что постепенно вок «вытесняет» в жарке обычную сковороду. В будущем обязательно закажу себе настоящий вок из углеродистой стали.

Впереди будут новые рецепты с макаронами, приготовленные в этой удобной посуде.

Категории

  • Посуда
  • вок
  • рецепты
  • сковорода

Социальные кнопки

Сохрани себе или поделись с друзьями Поделиться Класснуть Поделиться Запинить Отправить Плюсануть Твитнуть Вотсапнуть

Впервые увидев сковороду вок, люди приходят в замешательство. Ну как готовить в такой необычной посуде с маленьким или полусферическим дном? И только разобравшись в тонкостях азиатской кухни, начинаешь понимать, насколько необходима такая сковорода. Решив приобрести вок, люди сталкиваются с огромным выбором. Сковороды отличаются размерами, формой, материалом, покрытием, комплектацией. Как не потеряться в таком разнообразии и выбрать подходящий вок.

Зачем нужна вок

Столь необычная сковорода, по мнению поваров, способна заменить бо́льшую часть кухонной посуды: кастрюли, казаны, утятницы, сковородки. Причём пища, приготовленная в необычной азиатской посуде, приятно удивит своим вкусом и быстротой готовки.

Основные особенности блюд, тушенных в вок:

  • Польза для организма. Благодаря ускоренной термической обработке продукты практически не теряют полезные вещества. Поэтому пища, готовящаяся в вок, в несколько раз полезнее, чем еда, приготовленная на обычной сковороде.
  • Особый вкус. Во время ускоренной жарки и постоянного перемешивания все продукты приобретают аромат и аппетитную, хрустящую корочку.
  • Минимум жира. Для приготовления в сковороде не требуется много жира. Достаточно 1–2 ст. л. масла. Конечно, такая пища может смело относиться к здоровому питанию.

Сковорода вок предназначена для ускоренной жарки. Повара обычно используют термин «stir-fry». В переводе с английского языка он означает «жарить-перемешивать».

Сковорода предназначена для приготовления блюд по технологии «stir-fry»

На кухне вок может стать настоящим универсальным помощником. Сковорода позволяет:

  • тушить овощи, мясо (под крышкой);
  • варить супы;
  • готовить на пароварке (используя специальную решётку);
  • жарить во фритюре.

Разновидности вок

При выборе сковороды особое внимание следует уделить материалу, из которого изготовлен вок. Именно от него зависит долговечность и прочность кухонной утвари. Не менее значимым параметром является покрытие сковороды.

Виды материалов

На прилавках магазинов можно встретить следующие виды вок.

Чугунные

Производители выпускают толстостенные (толщина стенок составляет 9 мм) и тонкостенные (толщина — 3 мм) сковороды. Конечно, первые — довольно массивные и тяжёлые.

Чугунные воки обладают следующими преимуществами:

  • легко выдерживают высокие температуры;
  • не подвергаются деформации и царапинам;
  • обладают высокой прочностью;
  • отличаются долговечностью;
  • удерживают тепло длительное время;
  • используются на любых типах плит и открытом огне;
  • нагреваются равномерно.

Чугунный вок отличается массивностью и большим весом

Но вместе с тем такие сковороды обладают некоторыми недостатками:

  • имеют большой вес (особенно толстостенные);
  • могут ржаветь при некачественном уходе или длительном контакте с пищей, водой;
  • требуют постоянной чистки, иначе чугун вбирает в себя запах еды;
  • нагреваются длительное время.

Чугунные воки с тонкими стенками применяются для равномерной и быстрой обжарки мяса, овощей. А в толстостенных «казанах» можно тушить рагу, варить супы или бульоны.

Алюминиевые

Воки из алюминия привлекают внимание бюджетной стоимостью и красивым внешним видом. Среди плюсов таких сковород особо выделяют следующие моменты:

  • лёгкий вес;
  • равномерный и быстрый разогрев.

Сковорода из алюминия очень лёгкая по весу

Алюминиевые воки могут применяться для приготовления пищи на электрической и газовой плите. К недостаткам таких сковородок относят следующие свойства:

  • низкая износостойкость;
  • подверженность деформациям и царапинам;
  • неспособность выдерживать высокие температуры.

Стальные

Именно стальные воки нашли самое широкое применение в быту. Но долговечность таких сковородок напрямую зависит от правильности их открытия. Стальная посуда обладает следующими достоинствами:

  • отличается долговечностью;
  • нагревается и остывает быстро;
  • обладает незначительным весом;
  • применяется для готовки на всех типах плит и на открытом огне.

Стальной вок широко используется в быту

К минусам стальных воков относят следующие особенности:

  • они могут деформироваться при высоких температурах (если углеродистая сталь низкого качества);
  • сковороды обладают низкими эксплуатационными свойствами (пища прилипает или подгорает) в случае неправильного открытия.

При выборе стальных сковородок особое внимание необходимо уделить покрытию, нанесённому на поверхность. Некоторые виды способны ухудшить эксплуатационные свойства, а при сильном нагревании выделять токсические вещества.

Керамические

Хорошие отзывы заслуживают керамические воки. Такая посуда обладает рядом достоинств:

  • выдерживает высокие температуры;
  • требует лёгкого ухода;
  • обладает ровной поверхностью;
  • отличается быстрым разогревом;
  • используется для приготовления на электрических и газовых плитах;
  • не впитывает в себя запах пищи.

Керамический вок отличается высокой хрупкостью

Минусы керамических моделей заключены в следующем:

  • сильная восприимчивость к температурным перепадам;
  • высокая стоимость;
  • чрезмерная хрупкость.

Керамические воки не рекомендованы для приготовления блюд по типу «stir-fry». Лучше всего их применять для жарки во фритюре или варки супов.

Воки из нержавейки

Профессиональные повара считают, что воки из нержавеющей стали обладают всеми качествами, необходимыми для такого типа сковород. Помимо элегантного внешнего вида, посуда имеет следующие преимущества:

  • практична в эксплуатации;
  • долговечна;
  • не ржавеет;
  • выдерживает высокие температуры;
  • не склонна к деформации и механическим повреждениям.

Вок из нержавеющей стали долговечен и прост в эксплуатации

Единственным минусом сковородок из нержавеющей стали является отсутствие антипригарных свойств.

Продукты, приготовленные в нержавеющем воке, сохраняют максимальное количество полезных веществ и свой натуральный вкус.

Типы покрытий

Эксплуатационные качества вока зависят не только от материала, но и от покрытия. Поэтому прежде чем сделать выбор, следует тщательно разобраться, что обеспечит такой слой. Современные производители чаще всего наносят следующие виды покрытий:

  • Тефлоновое. Оно придаёт посуде высокие антипригарные свойства. Тефлон способен выдерживать воздействие кислот, щелочей. Однако не стоит подвергать его высоким температурам. Это приведёт к выделению токсических веществ. Обладателям воков с тефлоновым покрытием стоит навсегда забыть о металлических инструментах. Работать на такой сковороде можно только пластиковыми либо деревянными лопатками, ложками.
  • Гранитное. Это покрытие придаёт посуде твёрдость и прочность чугуна. Оно обеспечивает ускоренное приготовление пищи и высокую теплопроводность. Такие воки легки в уходе.
  • Керамическое. Покрытие придаёт сковороде прочность. Оно позволяет выдерживать множество механических повреждений. Воки с керамическим покрытием можно мыть моющими средствами. Кроме того, они выдерживают соприкосновение с металлическими инструментами. При этом не выносят перепадов температуры.
  • Эмалированное. Оно защищает сковороду от окисления, придаёт ей антипригарные свойства. Такое покрытие не выдерживает механических повреждений, ударов. Оно легко разрушается под воздействием температурных перепадов.
  • Титановое. Это покрытие обладает высокой экологичностью. Оно полностью безопасно для человека, не выделяет токсинов, выдерживает любые механические повреждения. Титан обеспечивает вокам высокие антипригарные качества.

Вок с титановым покрытием обладает высокой устойчивостью к повреждениям

Электрический вок

Недавно появившиеся электрические модели быстро завоевали популярность. Они представляют собой сковороду со встроенной небольшой плитой.

Электрические воки обладают множеством достоинств:

  • сковорода легко и быстро нагревается до необходимой температуры;
  • она способна долго удерживать тепло;
  • электрическая модель никогда не перегреется (температурные показатели контролирует специальный механизм);
  • вок оснащён несколькими режимами приготовления, поэтому даже у новичков не возникает трудностей в готовке;
  • сковорода неподвижно фиксируется, благодаря этому процесс перемешивания не доставляет хлопот.

Электрические воки могут применяться не только для блюд «stir-fry». В таких «казанах» варят супы, тушат рагу, мясо и даже готовят каши, плов.

Электрический вок — это сковорода со встроенной мини-плитой

Правила эксплуатации

Конусообразная сковорода позволит хозяйке воплотить в жизнь разнообразные кулинарные идеи. Однако прежде чем начинать приготовление, необходимо ознакомиться не только с перечнем блюд, которые можно создать в вок, но и усвоить правила эксплуатации азиатского казана.

Технология открытия

Прежде чем прописать сковороду на кухне её необходимо правильно «открыть». Китайцы такой процесс называют «hoi wok». Правильный запуск обеспечит образование на поверхности сковороды антипригарного защитного покрытия. В дальнейшем во время приготовления еды продукты не будут прилипать ко дну и стенкам вок.

Важно! Процесс «открытия» проводится только для чугунных и стальных сковородок.

Правильный запуск включает несколько последовательных шагов:

  1. Новую модель необходимо старательно вымыть от пыли и транспортировочного мазута. Для этого можно воспользоваться средством для посуды или содой.
  2. Чтобы полностью устранить загрязнения и удалить остатки моющих средств, в вок наливают воду и кипятят в течение 5 минут на среднем огне.
  3. Слив воду, необходимо тщательно проверить поверхность сковороды. Она не должна быть жирной.
  4. Теперь самое время включить вытяжку на полную мощность и полностью распахнуть окна, плотно закрыв дверь на кухню (чтобы дым не попал в другие комнаты).
  5. Сухую, чистую сковороду ставят на плиту на максимальный огонь.
  6. Через несколько минут вок раскалится, а дно сковороды приобретёт синеватый оттенок.
  7. Крепко удерживая посуду за ручку, необходимо наклонять её в разные стороны над огнём так, чтобы раскалилось не только дно, но и боковые стенки.
  8. Когда практически все поверхности приобретут синеватый оттенок, можно вливать в сковороду растительное масло (приблизительно 80–120 мл). Масло должно полностью закрыть дно вока.
  9. Не снимая посуды с плиты, необходимо наклонять её в разные стороны, обеспечивая равномерное растекание масла по боковым поверхностям.
  10. Затем нужно выключить огонь на плите и подождать минуты 2–3, не больше.
  11. Горячую сковороду подносят к раковине и охлаждают холодной водой. Начинают с внешней стороны. Затем подставляют под холодную струю внутреннюю поверхность.
  12. Вок повторно возвращают на плиту на максимальное пламя.
  13. Сковорода нагревается до тех пор, пока все капли воды полностью не испарятся.
  14. Когда поверхность высохнет, в вок опять вливают растительное масло (коло 30–50 мл).
  15. Масло вновь распределяют по поверхности и нагревают до появления характерного дыма.
  16. Огонь выключают.
  17. Бумажными полотенцами легонько втирают масло в поверхность сковороды. При этом следует помнить, что поверхность чрезмерно раскалена, поэтому заранее позаботьтесь о специальном приспособлении, которое защитит от прямого контакта со сковородой.
  18. Чтобы защитить посуду от коррозии, масляными салфетками можно обработать не только внутреннюю, но и внешнюю поверхность сковороды.
  19. Вок рекомендуется оставить на плите до полного остывания.

Перед эксплуатацией вок его необходимо правильно «открыть»

Во время «открытия» на поверхности сковороды образуется масляная плёнка. Именно она играет роль антипригарного покрытия. Чтобы её не нарушить, рекомендуется отказаться от мытья вока моющими средствами.

Открытие вок — видео

Как правильно готовить в вок

Чтобы блюда, приготовленные в вок, получались вкусными и ароматными, необходимо запомнить несколько простых правил, которыми пользуются азиатские повара:

  • Подготовка ингредиентов. Все продукты необходимо подготовить заранее. В процессе жарки свободного времени не будет. Поэтому прежде чем ставить сковороду на плиту необходимо вымыть и нарезать все компоненты.
  • Правильная нарезка. Чтобы продукты обжаривались равномерно и не оставались внутри сырыми (особенно это актуально для мяса), необходимо нарезать их одинаковыми кусочками. При этом важно следовать такому правилу: чем тверже продукт, тем тоньше его нарезают.
  • Разогрев сковороды. Вок ставят на плиту и ждут, пока поверхность разогреется. Любые продукты закладывают только в горячий «казан».
  • Растительное масло. Для готовки в вок повара рекомендуют применять обычное подсолнечное масло. Не следует заменять его оливковым и тем более сливочным. Они совершенно не годятся для готовки в азиатской посуде.
  • Правильная закладка компонентов. Чтобы готовое блюдо было равномерно и полностью прожарено, необходимо помнить, что некоторые продукты требует длительной термической обработки, в то время как другим достаточно нескольких минут. Именно поэтому изначально в вок опускают те компоненты, которые нуждаются в долгой и качественной обжарке. Например, мясо. За ним может последовать морковь, порубленный лук. А вот соус и зелень рекомендуется добавлять за минуту до окончания готовки.
  • Постоянное перемешивание. Готовят в вок всегда на максимальном огне. А чтобы блюдо не пригорало, необходимо постоянно его перемешивать. При этом перемешивают от середины сковороды к краям. Такая технология позволяет максимально прогревать продукты на дне и доводить их до готовности на стенках вока. Благодаря такой готовке все ингредиенты сохраняют бо́льшую часть полезных веществ.

Уход за вок очень прост и не вызывает трудностей даже у новичков. Повара рекомендуют соблюдать такие правила:

  • не подвергать сковороду резким перепадам температур (исключение составляет только процесс «открытия»);
  • не применять для чистки поверхности агрессивных моющих средств или порошков, содержащих абразивные частицы;
  • использовать деревянные либо пластиковые инструменты, если так указано в инструкции;
  • своевременно снимать пищу с вок и сразу вымывать поверхность сковороды.

Кстати, о правилах ухода за сковородой желательно предупредить всех домашних, чтобы не попасть в ту ситуацию, в которой оказалась я. После чудного ужина муж отправился на кухню мыть посуду. А я совершенно позабыла предупредить о том, что мою любимую сковородку вок нужно просто промыть водой и вытереть мягкой губкой. Конечно, он щедро влил моющее средство и начал старательно тереть поверхность. Увидев это, я не на шутку расстроилась. НО! Уникальность стальной вок (впрочем, как и чугунной) в том, что процесс «открытия» можно повторить даже после нескольких лет эксплуатации, если к ней прикоснутся руки «непосвящённого». Перемешивать пищу в вок рекомендуется пластиковыми ли деревянными инструментами

Советы по выбору вок

Решив приобрести вок, необходимо уделить внимание не только материалу и покрытию, но и ряду важных нюансов, которые значительно упростят процесс эксплуатации сковороды.

Конфигурация дна

Первое, на что стоит обратить внимание, – это форма вока. Если в доме стоит газовая плита, то можно приобретать традиционную китайскую сковороду полусферической формы. Владельцам индукционных и электрических плит рекомендованы более устойчивые воки с плоским дном.

Если выбор остановлен на традиционной сковороде, то желательно заранее приобрести специальные кольца, которые удержат вок на плите. Иначе хозяйке придётся не только перемешивать, но и «жонглировать» посудой на весу.

Европейские хозяйки отдают предпочтение вокам с плоским дном

Размеры сковороды

Следующий параметр, заслуживающий внимания, – это диаметр дна. Чем шире основание сковороды, тем больше порций можно приготовить в вок. Однако большие сковороды слишком громоздки и неудобны в быту.

Чтобы правильно подобрать вок, нужно брать во внимание количество порций, которые регулярно готовятся в семье:

  • для 1 порции подойдёт сковорода с дном в 15–20 см;
  • для 2 – 20–28 см;
  • для 3–5 порций — понадобится вок с диаметром дна в 30–38 см;
  • для 6–10 — можно брать посуду с дном в 40–50 см.

Разновидности ручек

Воки производят с одной или двумя ручками. Выбор модели полностью зависит от того, какие функции будут возложены на «казан» и личных предпочтений:

  • Модель с 2 ручками. Если планируется готовка для большой компании или только по принципу «stir-fry», то лучше предпочесть классический вариант вока с 2 ручками. Такой казан значительно легче поднимать и встряхивать во время приготовления пищи.
  • Вок с 1 ручкой. Такой вариант более привычен и удобен для европейцев. Он делает вок похожим не на казан, а на обычную сковородку.

Если выбор остановлен на воке с 2 ручками, то предпочтительны модели, в которых ручки не нагреваются

Существуют модели воков со съёмной ручкой. Такая модель понравится тем, кто любит запекать блюда в духовке.

Комплектация

В продаже можно встретить сковороды, укомплектованные целым набором дополнительных приспособлений. Лучше всего выбирать именно такие комплекты. Дополнительные детали значительно расширяют функциональность вока.

Особое внимание нужно обратить на наличие следующих элементов в комплекте:

  • Решётка. Эта деталь позволит готовить одновременно два блюда. Например, тушить овощи и готовить на пару котлеты.
  • Крышка. Именно этот атрибут позволит при необходимости трансформировать вок в кастрюлю для варки супа или казан для тушения рагу.

Особое внимание нужно уделить наличию крышки и решетки

Рекомендации по выбору — видео

Обзоры моделей с отзывами

Все производители сковородок вок утверждают о высокой эффективности в эксплуатации своей посуды. Но так ли это на самом деле и что думают о моделях хозяйки? Итак, рейтинг лучших моделей, согласно отзывам покупателей.

Вок Нева Металл Посуда

Компания выпускает посуду, соответствующую немецким стандартам. Вся продукция прошла сертификацию. Кроме того, при производстве вок компания никогда не использовала перфтороктановую кислоту, которая обладает высокой токсичностью.

Компания разработала специальную технологию нанесения антипригарного покрытия, благодаря чему посуда отнесена к высокому IV классу безопасности.

Я хочу рассказать всему миру о своей сбывшейся мечте — потрясающей Вок-сковороде от марки Нева-Металл. В ней идеально прожаривается (именно прожаривается, а не тушится) мясо, причём с минимальным количеством масла или совсем без него. Также здесь невероятно удобно поджаривать овощи для гарнира или готовить блюда китайской кухни. Я БЕЗУМНО ДОВОЛЬНА купленной сковородой! Она не только красивая, но и невероятно удобная и функциональная!!! Благодаря ей у меня появилось пропавшее ранее желание экспериментировать на кухне! Теперь я снова готовлю с удовольствием! А это, поверьте, дорогого стоит!!! А это, поверьте, дорогого стоит!!! Определенно рекомендую я Вам эту чудесную ВОК-сковороду!

Вок Нева Металл Посуда изготовлена с учётом немецких стандартов качества

Вок TVS Mineralia

Такая сковорода подойдёт для приготовления пищи на любой плите. Вок очень устойчива к перепадам температуры, обладает специальным покрытием с минеральными компонентами. Сковорода оснащена индикатором нагревания, благодаря чему удобна в эксплуатации.

Выбор мой пал на итальянскую сковороду с семислойным антипригарным покрытием и минеральными частицами фирмы TVS Spa — «Mineralia». у сковороды толстое дно и стенки. Но при всем при этом она совершенно не кажется тяжелой (я сравниваю с аналогичными с тефлоновым покрытием). Продавалась сковорода без крышки. Еда получается на этой сковороде очень вкусной: в меру поджаристой, но не подгоревшей, посторонние запахи при готовке на этой сковороде отсутствуют. Также мне понравилось в этой сковороде то, что на ручке имеется индикатор готовности сковороды к работе. Он информирует о достижении идеальной температуры для приготовления на ней еды.

На вок Mineralia нанесено специальное покрытие с минеральными частицами

Вок Fissman

Датская компания сравнительно недавно появилась на рынке. Но благодаря выпуску качественной посуды успела прочно завоевать доверие потребителей из разных стран. Для производства кухонной утвари компания не использует кадмий и свинец. Все изделия признаны экологически чистыми и безопасными.

Во главе компании Fissman стоит дизайнер Ганс Руммер. Благодаря ему посуда не только экологически безопасна, но и обладает модным и стильным дизайном.

Учитывая материал сковороды и привлекательную цену, я купила вок -сковороду от фирмы Fissman. Сразу скажу, что производитель не обманул, действительно покрытие очень качественное. Я использую чуть-чуть масла при приготовлении (не люблю жирную пищу), и ничего не пригорает, получается все очень вкусным, особенно жаренная картошечка с лучком). Когда я искала сковороду, мне хотелось, чтоб у нее была удобная и небольшая ручка. Ручка у этой сковороды бакелитовая, очень удобная, не нагревается во время приготовления и не скользит, даже если руки мокрые. Еще один плюс у сковороды: бортики немного наклонены, благодаря чему удобно пользоваться лопаткой, мешать и переворачивать готовящееся блюдо, и ничего не высыпается. Сковороду можно использовать на всех видах плит. Я мою в посудомоечной машине. Покупкой своей очень довольна, каждый раз пробую в ней готовить какое-нибудь новое интересное блюдо, экспериментирую. Получается всё очень вкусным. Сковороду рекомендую.

Вок Fissman признан экологически безопасной посудой

Вок Tefal

Производитель пользуется большой популярностью. Посуда Tefal, по мнению кулинаров, полностью соответствует заявленным характеристикам. Кроме того, практически все сковороды оснащены специальным температурным индикатором, который значительно упрощает процесс готовки.

Долго я выбирала себе вок, лет 5, не меньше. Все не то, все не так, до тех пор, пока не попался мне на глаза пару месяцев назад вок от Tefal серии Natura. Цена ужасная, мне до сих пор жутко на нее смотреть, если честно, но… Этот прелестный горшочек с ручкой мне настолько понравился, что я глаз от него не могла оторвать, тем более, что качество посуды Tefal в целом и серии Natura в частности, я успела по достоинству оценить не один раз. Все сковороды Tefаl снабжены красным глазом TermoSpot. Ручка «мёртвая», не снимается, но удобная и не греется! Антипригарное покрытие у вока характерное для серии Natura, немного шершавенькое, но при этом с идеальными характеристиками. Если вы хоть раз отмывали сковородку с покрытием подобного плана, то это почти оргазмическое ощущение от молниеносного 30-секундного процесса под названием «сполоснуть-протереть» вам наверняка знакомо. Что уж говорить про готовку, если и мыть его сплошное удовольствие.

Вок Tefal имеет индикатор температуры, который облегчает процесс приготовления еды

Вок Rondell 114

Ещё в 1988 году в Германии был создан завод по производству профессиональной посуды. Все модели были предназначены для поваров-профессионалов. Посуда Rondell благодаря высоким технологиям быстро завоевала признание шеф-поваров.

С 2005 года владелец завода Густав Шмидт начал производство посуды для домашнего обихода. Эта посуда создается по тем же технологиям, что и профессиональные модели.

Хочу вам рассказать о чудесной сковороде, точнее воке фирмы Рендель. Купила ее мама еще в 2007 году! Я тогда занималась приготовлением пищи для семьи, так что я первая оценила эту покупку по достоинству. Во-первых она большая. В ней удобно готовить на всю семью. Пища тушится, масло туда надо очень минимальное количество. Шикарная крышка. Широкая и удобная. Я ею даже отрезала тесто на коржи для торта наполеона.В основном в этой сковороде мы готовили овощи, ребрышки с капустой или просто картошку. еда очень вкусная получалась, ничего ко дну не пристает даже сейчас, хотя прошло уже 8 лет эксплуатации. Я очень довольна такой сковородой. Очень советую прикупить, хотя она недешевая.

Вок Rondell изготовлен по технологиям, разработанным для профессиональной посуды

Сковорода вок — это настоящая универсальная помощница, которая быстро завоюет любовь хозяйки. Она легка в эксплуатации, обладает множеством достоинств и позволит приготовить различные блюда как азиатской, так и европейской кухни.

  • Елена Билецкая

Чем отличается сковорода вок от обычной сковороды? Вок — это универсальный кухонный помощник, который с легкостью заменит многочисленные кастрюли, сковородки, тушилки и даже гриль. Особенности строения этой посудины позволяют реализовать практически все задумки кулинара. А различные модификации чаш вока сделали эту азиатскую кастрюлю незаменимой на современной кухне.

Сковорода вок: для чего нужна и 4 преимущества изделия

Адаптация старинной сковороды из Китая под современный быт лишило вок ее главной характеристики — максимального нагрева дна для молниеносной готовки. Но с другой стороны, нынешние печи не топятся соломой, а диаметр дна остался минимальным, так что в основе своей главные преимущества чаши все же остались. Можно выделить четыре основных.

  1. Скорость термообработки. Сам принцип работы этой сковороды заключается в быстрой обжарке продуктов при высокой температуре. И современные воки с этим справляются не хуже аутентичных.
  2. Универсальность готовки. Помимо обжарки, вок, в зависимости от комплектации, можно использовать практически для любых методов приготовления блюд. Крышка значительно увеличивает функционал сковороды, ведь с ней стали доступны и тушение, и варка. Если же в комплекте со сковородой идет еще и решетка, то с ее помощью можно сцеживать лишнее масло из емкости, либо на нее выкладываются продукты, приготовленные во фритюре, чтобы стекло масло. А также с решеткой можно готовить здоровую пищу на пару.
  3. Качество пищи. Поскольку в воке блюда готовятся в сильно раскаленном масле очень быстро, это позволяет сохранить максимально все полезное, что есть в продуктах. К тому же аппетитная румяная корочка с хрустом в такой жаровне точно гарантирована.
  4. Удобство использования. Особенность конструкции сковороды вок позволяет быстрого и удобно приготовить пищу. За счет высоких бортов при активном перемешивании готовящихся кусочков, можно не волноваться, что они будут разлетаться за пределы емкости. Крепкие приклепанные ручки позволяют перемещать и придерживать сковороду. А новые модели воков со съемными рукоятями также дают возможность компактно хранить кухонные гаджеты.

Разновидности и стоимость

Перед тем как выбрать сковороду wok, нужно изучить ее особенности, характеристики и критерии, влияющие на качество и функционал традиционной китайской посудины.

Какой металл лучше

У каждого металла есть свои достоинства и недостатки. И именно особенности материла в итоге определяют плюсы и минусы сковороды вок. Из чего производят воки?

  • Алюминий. Очень легкий и быстро прогревается. Однако такие сковородки очень ненадежны в плане безопасности, да и использовать их можно лишь на газовых и электрических плитах.
  • Углеродистая сталь. Вок из этого материала будет относительно легким, доступным по цене, довольно прочным и долговечным. При правильном уходе пища в такой сковородке пригорать не будет. А вот ржавчина и деформация со временем запросто могут постигнуть этот кухонный прибор.
  • Чугун. Длительный в нагреве, но устойчивый к быстрому остыванию чугунный вок довольно увесист и хрупок. Если выбирать тонкий вок со стенками 3 мм, то стоит быть готовым к тому, что такая сковорода может в любой момент лопнуть. Толстостенные девятимиллиметровые воки очень массивны, но более крепки. К плюсам также стоит отнести антипригарные качества чугуна. Но жирный минус никуда не спрятать — чугун склонен к ржавлению.
  • Нержавеющая сталь. Профессиональная скорода вок изготавливается именно из цельнолистового стального полотна. Железоуглеродистый сплав с добавлением никеля и хрома наиболее практичен для кухонного применения. Этот металл не ржавеет, он долговечен, отлично выдерживает и высокие температуры, в том числе и открытого огня, и лютый мороз. Не деформируется. При грамотной обработке пища в этой сковороде никогда не пригорит, сохранит все свои полезности и вкусности. К тому же эту сковороду можно использовать на супермодных индукционных плитах. В таких устройствах нагрев обеспечивают индуцированные вихревые токи, созданные высокочастотным магнитным полем.

Покрытие имеет значение

Современные производители посуды используют разные виды покрытий своих изделий. Не обошла такая новомодная тенденция и сковороды вок.

  1. Гранит. Надежный и прочный слой обладает всеми положительными качествами чугуна, которые подкреплены еще и отличной теплопроводностью. Пища в такой сковороде готовится в разы быстрее. К тому же такие кухонные приборы довольно легки и комфортны в использовании.
  2. Тефлон. Самый популярный тип покрытия, который обладает высокими антипригарными свойствами. Этот материал устойчив к агрессивному влиянию кислот, щелочей и умеренных температур. Однако использование сковороды вок с антипригарным покрытием требует особых условий работы, а также наличия специальных пластиковых или деревянных приборов для перемешивания. В противном случае на нежном покрытии сковороды будут появляться царапины, и такая посуда быстро придет в негодность. Кроме того, тефлоновое покрытие под воздействием высоких температур, которые как раз и требуются для готовки в воке, способно разрушаться, а при повреждении защитного слоя сковорода начинает источать вредные токсины.
  3. Титан. Экологически чистое антипригарное покрытие, которое уж точно не выделяет никаких вредностей и обладает невероятной устойчивостью к механическому воздействию. Безопасность и более чем 25-летний срок службы с достоинством перекрывают дополнительные траты на такой вок.
  4. Керамика. Это покрытие намного прочнее тефлонового. Оно обеспечивает равномерное распределение жара на поверхности сковороды и длительное его удержание. Такая сковорода не влияет негативно на вкус приготовленной пищи. Керамика не требует какого-то особенного ухода. В контакте с ней можно использовать металлические лопатки и ложки, ей не страшны механические повреждения и моющие средства. Но от резкого перепада температур керамическое покрытие вполне может треснуть.
  5. Эмаль. За многолетний срок существования этот вид покрытия сковороды показал себя как отличная защита от окисления металла. Но неустойчивость к ударам, механическим воздействиям и перепадам температур делает эмалированные воки ненадежными.

Цены на вок разнятся и зависят от размеров и толщины сковороды, материала и производителя. Например, итальянский алюминиевый с диаметром 28 см вок, покрытый слоем керамики, стоит порядка 3500 рублей. Алюминиевая сковорода с таким же диаметром и с тефлоновым покрытием, произведенная во Вьетнаме, стоит 2320 рублей. А чисто алюминиевый вок украинского производства, диаметр которого 26 см, можно купить и за 630 рублей. Стальной немецкий вок, диаметром 21 см, обойдется в 1750 рублей. (Цены актуальны в июле 2017 года).

Получается, что качественный вок — влетит в копеечку. Это, пожалуй, основной минус изделия.

2 рецепта на заметку

Китайские блюда обильно умащаются имбирем, луком и чесноком, и готовятся предпочтительно на открытом древесном огне. Такая еда получается очень насыщенной, вкусной и «с дымком». Если использовать сковороду вок, то можно добиться такого же результата и в условиях современной кухни. Попробуйте два рецепта.

Фунчоза с соусом «Терияки»

Ингредиенты:

  • вермишель фунчоза — 200 г;
  • куриное филе — 300 г (можно заменить говядиной);
  • соус «терияки» — ½ стакана;
  • перец болгарский — один плод;
  • луковая головка — одна штука;
  • морковь — один корнеплод;
  • корень имбиря свежий — 10-20 г;
  • петрушки свежей зелень — один пучок;
  • орегано — 1 г;
  • семена кунжутные — две-три чайные ложки;
  • масло подсолнечное без запаха — одна стопка;
  • чеснок — три дольки.

Процесс приготовления

  1. Фунчозу залить крутым кипятком, настоять три минуты и откинуть на сито.
  2. Кунжут обжарить на сухой сковороде.
  3. Все овощи и коренья помыть, почистить и нарезать тонкой соломкой.
  4. Мясо также нужно нарезать продолговатыми кусочками — брусочками.
  5. В раскаленную на сильном огне сковородку вок влить масло (50 мл) и закинуть мясо. Готовить курицу нужно пять минут, постоянно перемешивая.
  6. Через пять минут всыпать в вок чеснок и имбирь.
  7. Еще через две минуты — морковку, лук и перец.
  8. Когда овощи станут мягкими, добавить к ним мелкорубленную петрушку, орегано и соус терияки.
  9. Спустя одну-две минуты выложить в вок фунчозу и кунжут, все перемешать и выключить огонь.

Ризотто с ветчиной и грибами

Ингредиенты:

  • ветчина — 200 г;
  • свежие шампиньоны — 200 г;
  • рис басмати — один стакан;
  • вода — полтора стакана;
  • соль и специи — по вкусу;
  • твердый сыр — 100 г.

Процесс приготовления

  1. Нарезать сыр и ветчину соломкой и обжарить в раскаленной сковороде вок три-четыре минуты.
  2. Засыпать в емкость промытый рис басмати и залить водой.
  3. Добавить соль и специи.
  4. Тушить блюдо под крышкой полчаса.
  5. Готовое ризотто посыпать тертым сыром.

Вок на кухне: с чего начать

И вот после долгих оценок вы выбрали и купили новый стальной вок. И уже не терпится приступить к готовке вкуснейших блюд. Однако перед тем, как начать пользоваться сковородой вок, нужно ее подготовить должным образом. И если все сделать правильно, то еда будет получаться выше всяких похвал, ничто и никогда не пригорит и не прилипнет. Да и сама сковорода при надлежащем уходе прослужит долгую верную службу. Перед первым применением, проведите подготовительную обработку. Процедура предусматривает шесть последовательных действий.

  1. Удалить пыль. Для начала сковороду следует протереть сухой бумажной салфеткой, чтобы удалить пыль и лишнюю производственную смазку.
  2. Прокалить. Далее ставим посудину на большой огонь и насухо прокаливаем ее до черноты. Прокалить нужно всю поверхность сковороды, поэтому поворачивайте бока емкости так, чтобы огонь приходится на них.
  3. Добавить воду. Как только сковорода станет полностью (и снаружи, и внутри) черной, вливаем в нее два-три части воды и совсем немного средства для мытья посуды.
  4. Почистить. Железной мочалкой без нажима чистим внутреннюю часть сковороды и споласкиваем под проточной водой.
  5. Обработать маслом. Вытерев насухо помытый и прокаленный вок, ставим его вновь на огонь и вливаем 50 мл растительного масла. Как только масло прогреется, силиконовой кистью наносим его на внутренние стенки сковороды. Прогреваем масляный вок еще минут десять и сливаем масло.
  6. Протереть насухо. Сухой мягкой тканью протираем сковороду внутри и снаружи, оставляя ровный тонкий масляный налет. Именно этот налет и станет служить дополнительным антипригарным покрытием и также защитит ценный гаджет от внешних негативных воздействий.

В самом начале прокаливания в центре сковороды образуется черное круглое пятно. Именно в этом месте она прогревается лучше всего. Запомните радиус этого пятна, ведь это и есть рабочая поверхность вашего вока, то есть та точка, где сконцентрировался основной жар.

На кухне у хозяйки можно найти множество приборов и предметов, которые дают возможность готовить блюда разной сложности. Вок станет достойным экземпляром в поварской коллекции и незаменимым помощником. Но если вы сомневаетесь в нужности этого гаджета, то окончательное решение помогут принять отзывы о сковороде вок.

Отзывы: «Блюдо готово за 3, а не за 30 минут»

После просмотра разных вариантов ВОК выбрала чугунную с не нагревающейся ручкой. Не знаю как там приходиться обладателям сковородок с двумя ушками, но по-моему гораздо удобнее после жарки брать сковороду за ручку и мыть ее.
Главная идея покупки — жарить в ней картошку для мужа. Сказал, что такой вкусной еще не ел никогда (нарезается кубиками). Мое любимое блюдо — это морковь, нарезанная кружочками и темный хлеб, нарезанный кубиками. Жарю пару минут и сочетаю с хенд-мейд печеночным паштетом.
Общее впечатление — готовиться так быстро, что поначалу есть чувство лишнего времени — нарезал, забросил и уже готово, за 3 а не за 30 минут.
К сложным блюдам китайской кухни еще не подошла. Да и зачем? Управление освоено под личные вкусы не более чем нарезка мяса, картошки, моркови и лука под соевым соусом. Покушал — и как будто снова в Азии. Еще такой ньюанс: перед началом работы нужно ее прожарить с солью несколько раз — убирается смазка.

Гость, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Картошку и вообще овощи жарю именно на этой сковороде. Можно и мясо, если резаное. Мне очень нравится. Считаю, что такая сковорода просто необходима в хозяйстве. По поводу громоздкости: можно подобрать нужного размера, они разны бывают. У меня совсем не громоздкая, очень удобная.

Арабеска, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Бери толстостенную, в ней лучше готовиться, блюдо доходит при выключенном огне.. и диаметр выбирай, шоб на плиту в аккурат входила, на комфорку в смысле… то есть не с таз размером. Ну и крышка стеклянная неплохо выручает, открывать лишний раз не нужно.. Ручки смотри, чтоб приклёпаны были или на болтах, но не на точечной сварке, отвалятся.. и лучше 2 ручки… длинная и короткая…

Европейцы привыкли готовить горячие блюда с помощью, котелков, кастрюль, всевозможных сковородок, утятниц, скороварок. У жителей Юго-Восточной Азии весь этот арсенал заменяет одна-единственная сковорода, похожая на чашу. В последнее время и наших хозяек заинтересовала китайская сковорода вок – для чего она нужна, как ее выбрать и правильно эксплуатировать, интересуются многие пользователи.

Особенности и преимущества

В каноническом варианте сковородка представляет собой металлический тонкостенный казан конической формы с выпуклым дном. Круглое основание и тонкие стенки нагреваются равномерно, позволяя молниеносно приготовить пищу на открытом огне. Это происходит при постоянном помешивании: прожаренные кусочки специальной лопаткой перемещаются наверх, а сырые – вниз. С двух сторон у классической «чаши» имелись ручки, как у кастрюли – благодаря им сковороду легко было помещать в традиционную китайскую дровяную печь и снимать с нее.

Вполне логичен вопрос: если сковорода вок с круглым дном неспособна устоять на плоскости – для чего она тогда нужна на современной кухне? Сделав дно плоским, западные производители приспособили старинную посуду к используемым ныне стеклокерамическим, электрическим, индукционным плитам. Распределение тепла в воке стало менее равномерным, но основные преимущества остались. Итак, сковорода вок – что это такое для современного кулинара:

  • скорость приготовления блюд;
  • универсальность – кроме обычной жарки, в посуде производится тушение, копчение, варка супов, приготовление на пару;
  • максимальное сохранение полезных веществ за счет кратковременной термообработки, аппетитный вид и хорошие вкусовые качества еды;
  • минимальное содержание жира в готовых блюдах – впитыванию масла мешает постоянное перемещение кусочков в воке;
  • удобство приготовления – за счет высоких стенок сковороды вок кусочки во время интенсивного перемешивания не высыпаются из сковороды.

Разновидности сковородок вок, критерии выбора

Перед покупкой оценивают основные параметры подобной посуды, влияющие на ее функциональность и комфортность использования.

Материал

Размышляя о том, как выбрать сковороду вок по материалу, стоит изучить плюсы и минусы разных моделей.

  1. Углеродистая сталь. Плюсы: дешевизна, относительно небольшой вес, прочность и долговечность, отличная теплопроводность. Возможного пригорания пищи можно избежать, если правильно ухаживать за стальной сковородой. Правда, самые дешевые (штампованные) воки склонны к деформациям.
  2. Чугун. Ему свойственно более длительное нагревание, но и температуру он дольше держит, равномерно распределяет тепло, обладает антипригарным эффектом. Выбирать обычно приходится между тонкостенными (3 мм) и толстостенными (9 мм) изделиями. Первые иногда трескаются на огне (чугун хрупок), а вторые чересчур массивны. В чугунных сковородках нельзя оставлять готовую еду. Металл может поржаветь от длительного контакта с водой.
  3. Нержавеющая сталь. Плюсы: стойкость к высоким температурам, практичность. Недостаток – отсутствие антипригарных свойств.
  4. Алюминий. Преимущества: ангипригарное тефлоновое напыление, малый вес. Минусы: на покрытии быстро появляются царапины, а от сильного огня оно разрушается.
  5. Керамика. Подобно чугуну, материал отличается хрупкостью, на нем могут появиться трещины от перепадов температуры. Зато керамические воки быстро нагреваются и не впитывают запахи.

Керамические и алюминиевые сковородки выбирают для электрических и газовых плиток. Чугунные и стальные модели подойдут для всех способов нагрева, в том числе, с использованием открытого огня. Сковорода вок для индукционной плиты тоже должна быть изготовлена из железоуглеродистого сплава, ибо основное требование к ней – наличие магнитных свойств.

Диаметр

В магазинах предлагаются варианты сковород от 15 до 76 см. Критерий выбора – число одновременно приготавливаемых порций. Самыми ходовыми являются следующие размеры воков: 15-28 см (1-2 порции) и 30-38 см (3-5 порций).

Совет: Оптимальным считается диаметр 25-28 см – такая посуда достаточно вместительна, легка и компактна. Сковорода с размерным параметром более 35 см слишком громоздка для современных кухонь и бытовых плит.

Внешнее исполнение и комплектация

Выбирая сковороду вок, обращают внимание и на ее конструктивные особенности.

  1. Дно. Плоские модели подходят для всех типов плит. Для газовых горелок можно купить традиционный выпуклый вок с круглой подставкой для фиксации.
  2. Ручки. Кроме кастрюлеподобных сковородок есть модели с длинной ручкой и небольшим овальным держателем. Бывают и съемные рукоятки (такой вок более удобен в хранении).
  3. Комплектация. Функционал сковороды расширяется за счет крышки (она позволяет тушить и варить пищу). Неплохо, если в комплект входит решетка: на ней можно отцеживать масло с обжаренных продуктов или готовить паровые блюда.

Сковорода вок с плоским дном и с классическими двумя ручками

Что и как готовят в вок

Как было сказано ранее, глубокая сковорода с коническими стенками удобна для реализации самых разных кулинарных идей. И все же идеальные рецепты для вок – рагу, жаркое, плов, мясо с гарнирами из лапши и овощей, блюда-фри. При этом мясо может быть разных видов – от говядины до куриного филе, овощи и приправы комбинируют на свой вкус. Желательно заранее узнать не только о том, что готовят в сковороде вок, но и как это сделать правильно.

Основной принцип приготовления еды – быстрая жарка с непрерывным помешиванием (по-английски — stir-fry). Метод довольно прост, если использовать несколько фирменных приемов китайских поваров.

  1. Все ингредиенты чистят и нарезают заранее небольшими кубиками или полосками. Твердые овощи режут более тонко. Мясо выбирают понежнее, чтобы оно успело прожариться.
  2. Блюда готовят на подсолнечном, кунжутном или арахисовом масле (сливочное и оливковое для жарки не годятся).
  3. Перед закладкой продуктов сковороду раскаляют, добавляют масло и разогревают его. Во время жарения огонь не убавляют.
  4. Порядок введения составляющих зависит от длительности их приготовления. Очередность закладки может выглядеть так: мякоть свинины, морковь, лук, болгарский перец, зелень, соус, специи, вермишель.
  5. Содержимое сковороды в процессе готовки все время помешивают от центра к периферии. Благодаря этому обжаренные кусочки не подгорят и дойдут до кондиции на более прохладных стенках.
  6. Рис, лапшу или спагетти лучше отварить заранее.
  7. Чтобы приготовить с помощью вок сочное, прожаренное мясо с хрустящей корочкой, нужно знать несколько нюансов.
  • Если филе поместить в морозилку на 15 минут, порезать его на мелкие кусочки будет гораздо легче.
  • Размягчить мясные волокна поможет кратковременное маринование (15-30 минут) в соевом или устричном соусе.
  • Мясо закладывают в раскаленное масло порциями по 40-60 г. Если объем продукта будет больше, температура в воке снизится, выделится мясной сок — и процесс жарки перейдет в тушение.

После приобретения аппетитной корочки мясо вынимают шумовкой, чтобы оно не пережарилось. Лучше откинуть его на бумажное полотенце или решетку. При большом количестве остальных ингредиентов с ними поступают аналогично (но, в отличие от мяса, вынимают полусырыми). В конце все компоненты возвращают в сковороду и доводят блюдо до кондиции.

Правила ухода

Отзывы о сковороде вок в подавляющем большинстве положительные. Но существует мнение, что эта посуда слишком капризна и часто пригорает. Избежать этого помогут ранее изложенные правила приготовления блюд, а также грамотное обращение с азиатской сковородой. Особенности ухода начинаются сразу после приобретения посуды.

«Открытие» новой стальной сковороды вок (китайцы называют его hoi wok) – это, по сути, создание антипригарного покрытия. Его технология, адаптированная к нашим домашним условиям, такова.

  1. Вок тщательно моют с хозяйственным мылом, чтобы очистить его от пыли или консервационной смазки.
  2. В вымытую сковородку наливают воду и кипятят ее, чтобы гарантированно удалить с внутренней поверхности оставшиеся загрязнения. На прокипяченной посуде не должен ощущаться жир.
  3. На кухне открывают окно, включают вытяжку. Делают максимальный огонь на газовой плите, вок ставят на горелку.
  4. Когда металл раскалится, изменится цвет дна: в самых горячих местах оно посинеет. После этого сковороду наклоняют под углом и поворачивают над пламенем, чтобы прокалить стенки.
  5. Когда почти вся поверхность приобретет синий цвет, в сковороду наливают примерно полстакана подсолнечного масла. Вок опять наклоняют и в течение 3-5 минут вращают — так, чтобы масло перемещалось по всей внутренней поверхности. При этом сковороду держат близко к пламени, не давая ей остыть.
  6. Выключив огонь, выдерживают 2-3 минуты, затем помещают вок под струю холодной воды. Сначала охлаждают наружную, а затем внутреннюю сторону.
  7. Опять ставят посуду на сильный огонь, дают испариться воде. В сухую сковороду наливают 30-50 г масла, распределяют по емкости, раскаляют до появления дыма.
  8. Выключив огонь, бумажными салфетками втирают остатки жира в разогретую поверхность вока. Этими же салфетками потом протирают и внешнюю сторону сковороды, чтобы создать антикоррозионное покрытие.
  9. Дают сковороде остыть естественным путем.

В дальнейшем при загрязнении сковороду вок моют горячей водой, используя губку или мягкую щетку, потом насухо вытирают бумажным полотенцем. Моющие средства применять нельзя, чтобы не растворить защитную масляную пленку.

Поделиться Класснуть Поделиться Твитнуть Плюсануть Запинить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *