Сколько варить язык

Как варить говяжий язык для заливного

Заливное из говяжьего языка – это просто бомба! Шикарное блюдо для праздничного стола, которое уж точно будет замечено. Но как его приготовить и с какими специями лучше сочетать?

• 1 лавровый листок;

• 3 веточки петрушки;

• 5 горошин перца;

• 20 граммов желатина.

1. Отвариваем язык в воде 2 часа. Затем добавляем соль, целую морковку, лук, петрушку и все остальное. Варим до готовности моркови.

2. Язык и морковь вынимаем, все остальное можно выбросить, оно нам не пригодится.

3. Кости рубим, промываем и готовим из них насыщенный бульон с добавлением овощей. Его нужно варить не менее трех часов, в конце заправляем специями.

4. Чтобы бульон получился красивым, не забываем убирать пенку. Также его можно осветлить взбитым белком, который проваривается в кастрюле, а затем убирается шумовкой.

5. Желатин заливаем частью остуженного бульона, даем набухнуть, а затем подогреваем. Соединяем с остальным бульоном.

6. Очищенный язык нарезаем красивыми кусочками. Морковку тоже нарезаем.

7. На дно посуды наливаем тонкий слой бульона в 3-4 миллиметра, даем застыть в холодильнике.

8. Достаем и выкладываем ломтики языка, моркови, добавляем зелень, можно положить вареные яйца.

9. Заливаем продукты бульоном и охлаждаем до полного застывания.

Как варить говяжий язык с картофелем и другими овощами

Варка блюд из языка – дело тонкое. И лучше производить его в два этапа, так как первый бульон из него получается не очень красивый и вкусный. Его лучше слить. А вот на втором бульоне, насыщенном и ароматном можно приготовить потрясающее блюдо с овощами для обеда или ужина.

1. Заливаем продукт водой, даем закипеть и варим минут 10. В это время отдельно кипятим 2 литра чистой воды, можно просто в чайнике.

2. Сливаем отвар с языка, его ополаскиваем, также обмываем кастрюлю.

3. Заливаем кипятком и теперь ставим вариться на 2 часа. Но ориентируемся по мягкости. Если животное старое, то может уйти и все 3 часа.

4. Вынимаем язык, а в бульон забрасываем картофель, порезанный крупными кусочками. Если жидкость выкипела, то можно влить немного кипятка.

5. Минут через пять бросаем лук и морковку, готовим овощи до мягкости, блюдо солим.

6. А пока очистим язык. Удаляем с него все ненужное, нарезаем поперечными ломтиками. В блюдо можно заложить весь язык или оставить часть для других целей, например, для мясного салата.

7. Отправляем язык в кастрюлю с нашим блюдом, чтобы он пропитался вкусом овощей.

8. Как только картофель станет легко протыкаться, добавляем порезанные дольками помидоры.

9. Запускаем зелень, можно кинуть лавровый листок, перчик и выключаем!

Как варить телячий язык

  1. Перед варкой телячий язык тщательно промывают водой. Для получения лучшего результата можно использовать щетку. Вес одного языка около половины килограмма и иногда он слишком велик для имеющихся кастрюль – потому можно без опасений разрезать его пополам для удобства. Нарезка на более мелкие части затруднит их очистку после варки. В качестве предварительной подготовки телячий язык иногда засаливают «сухим» или «мокрым» способом исключительно с целью придания более богатого вкуса. При сухом посоле смешивают с солью сахар в соотношении три к одному или три к двум и обваливают язык в полученной смеси. После обвалки язык упаковывают в полиэтиленовый пакет и кладут в холодильник на 12-48 часов. Под «мокрым» способом подразумевают — растворение в воде смеси соли и сахара (в тех же соотношениях) и выдержку языка в этом рассоле на протяжении 1-2 дней в холодильнике.
  2. После того как подготовленный язык (или его часть) уложили в кастрюлю заливаем его водой так, чтоб уровень воды был на 2-3 сантиметра выше уровня языка. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим воду до кипения. Через 5-7 минут после закипания сливаем воду. Снова наливаем воду в кастрюлю с таким расчётом, чтоб она не выкипела за время варки – приблизительно на 4-5 сантиметров выше уровня продукта. И ставим на средний огонь до закипания воды. После того как вода закипит – уменьшаем огонь до малого и убираем с поверхности воды жировые остатки, если они появились. На малом огне варим язык под слегка приоткрытой крышкой в течение 1 часа.
  3. Теперь в кастрюлю к языку можно добавить: одну-две целые маленькие луковицы, целую или крупно нарезанную морковь, пару зубчиков чеснока, несколько лавровых листиков и черный перец горошком. Многие предпочитают так же добавить и корневой сельдерей. И продолжать варить еще 20-30 минут. Время варки зависит от «старости» языка. Готовность языка проверяется вилкой или ножом – язык прокалывается в самом толстом месте и смотрят на выделившийся сок. Если язык мягкий, а сок прозрачный – значит язык готов. Если не готов, то на малом огне продолжаем варить язык под слегка приоткрытой крышкой в течение еще 20-30 минут.
  4. Сразу после готовности язык погружают в холодную воду на 3 минуты. После этого с языка кожица снимается гораздо легче. Перед нарезкой дайте остыть очищенному языку – так он не будет рассыпаться. Бульон, в котором варился телячий язык, можно использовать для заливного или супа. Нарезанный отварной телячий язык чаще всего подают с хреном или горчицей, а иногда и под томатным или сметанным соусом. Также можно использовать телячий язык для приготовления салатов или заливного.
  5. Для удобства, при варке телячьего языка вы можете использовать таймер на нашем сайте, и продолжать работу за компьютером. Звуковой сигнал таймера и всплывающее окно, предупредит вас о том, что установленное время вышло. Стоит еще отметить, что звуковой сигнал вы услышите только на компьютере оборудованном звуковыми колонками (динамиками).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *