Салат коул слоу

Кудрявая капуста

У этого термина существуют и другие значения, см. Кале (значения).

Кудрявая капуста
Научная классификация
промежуточные ранги

Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Подцарство: Зелёные растения
Отдел: Цветковые
Класс: Двудольные
Надпорядок: Rosanae
Порядок: Капустоцветные
Семейство: Капустные
Триба: Brassiceae
Род: Капуста
Вид: Капуста огородная
Разновидность: Кудрявая капуста
Международное научное название

Brassica oleracea var. sabellica L.


Систематика
на Викивидах

Изображения
на Викискладе
EOL 5148888
GRIN t:319629

Кудря́вая капу́ста, или Кале́, или Грюнколь, или Браунколь, или Брунколь (лат. Brassica oleracea var. sabellica), — однолетнее овощное растение, разновидность вида Капуста огородная семейства Капустные.

Зелёные или фиолетовые кружевные листья не образуют кочан. Считается наиболее близкой к дикой капусте среди одомашненных форм. В пищу употребляются в основном листья. Стебель обычно считается слишком твёрдым. Капусту кале выращивают также в качестве кормовой культуры и в декоративных целях.

До конца Средневековья капуста была одной из распространённых культур в Европе. Эта разновидность с кудрявыми листьями существовала уже в Древней Греции наряду с плосколистными сортами в IV веке до н. э.

Коул слоу: перевод на русский язык

Данный салат имеет огромную популярность на западе и без него не обходится ни один обед, как семейный, так и диетический. Кухня США достаточно разнообразна, контрастна и вкусна и потому «Коул Слоу» имеет в ней место быть. Его успешно подают к мясным и рыбным блюдам, к картошке, макаронам, крупам, бургерам, сосискам, курице и тушеным блюдам.

ИНТЕРЕСНО: Буквальный перевод салата звучит, как «нашинкованная капуста». Для приготовления салата можно использовать любую капусту, а так же комбинировать вместе несколько видов, дополняя другими овощами и продуктами. Изюминкой салата является его заправка в виде майонезного соуса.

Салат имеет множество вариаций приготовления, ведь каждая хозяйка непременно обладает своим личным рецептом «Коул Слоу». Для усиления вкуса салата, его можно дополнить семенами кунжута и «яркими» специями по вкусу. Остроты «Коул Слоу» можно придать с помощью хрена, имбиря, чеснока, лука. Если вы хотите приготовить диетическое блюдо, майонез или сметану в соусе следует заменить уксусом и маслом.

Разновидности «Коул Слоу» и почему салат так называется?

Американский салат коул слоу: классический рецепт

Существует оригинальный рецепт блюда, классический «Коул Слоу», который состоит из доступных и простых ингредиентов. Салат очень полезен для здоровья, благоприятно воздействует на пищеварительную систему и пополняет витаминный запас человека.

Что нужно иметь:

  • Капусту – 0,5 небольшого кочана (использовать можно любую, которая у вас есть: молодую, зеленую, пекинскую, синюю, белокочанную). Если используете «старую» капусту, ее желательно помять руками после шинковки, чтобы она была сочной.
  • Сельдерей (зеленая часть) – несколько стеблей (в случае, если не найти зеленую часть плода, можно использовать корень, его нужно совсем немного, он трется на крупной терке).
  • Яблоко (кислое, зеленое) – 1 шт. любого не сладкого сорта
  • Лук – 1 синяя луковица (при желании замените любым другим сортом).
  • Зелень – любая на свое усмотрение

ВАЖНО: Все овощи мелко режутся. Для этого можно использовать слайсер или же шинковку. Если этих приспособлений нет, руками это так же сделать вполне реально.

Приготовление заправки-соуса:

  • Сметана (жирность выбирайте самостоятельно) – 3-4 ст.л.
  • Майонез (жирность выбирайте самостоятельно) – 3,4 ст.л.
  • Уксус (фруктовый) – 0,5-1 ст.л.
  • Соль, любые специи и сахар

ВАЖНО: Соус, в основном, состоит из сметаны и майонеза, которые желательно равномерно перемешать и сдобрить разными специями по свои предпочтениям.

Оригинальный салат

Салат коул слоу: рецепт от Джейми Оливера

Не мудрено, что каждый всемирно известный кулинар имеет свой необычный и неповторимый рецепт популярного капустного салата. Джейми Оливер — известный приверженец вкусного и здорового питания, издал множество кулинарных книг с рецептами и имеет личное кулинарное шоу.

Что вам нужно будет иметь:

  • Любая капуста – приблизительно 700 гр (выбирайте молодую белокочанную или же пекинскую).
  • Морковку – 1 крупная (можно 2 небольших)
  • Синяя или белая луковица – 1 шт. (средняя, крупная)

ВАЖНО: Морковь следует натереть в крупную стружку, капуста мелко рубится на шинковке и к ней добавляется лук, нарезанный мелкими и тонкими полукольцами. Уникальность данного рецепта в особенной заправке.

Что требуется для заправки:

  • Сметана 20% — 2,5 ст.л. (можно жирнее или наоборот)
  • Майонез 30-50% — 2,5 ст.л. (жирность можно выбрать самостоятельно).
  • Натуральный йогурт – 1 ст.л. (если нет, можно заменить тем же количеством жирного кефира).
  • Горчица – 0,5-1 ч.л. (любой остроты: «Российская» или «Американская»).
  • Яблочный уксус – 0,5-1 ст.л. (можно заменить на винный)
  • Соль и пара щепоток сахара (если хотите можно так же добавить пару щепоток перца).

От Джейми Оливера

Салат коул слоу: рецепт из пекинской капусты с курицей

Курица добавит салату не только сытности, но и вкуса. Такое блюдо прекрасно подойдет для легкого ужина всей семьи, а так же тем, кто следит за своей фигурой.

Что нужно иметь:

  • Кочан пекинской капусты – 1 средняя головка
  • Филе куриное – 1-2 грудки (в зависимости от крупности грудок).
  • Морковка – 1 крупная (либо же 2 средних)
  • Лук белый – 1 небольшая головка (или же любая другая сладкая).
  • Зелень или лук зеленый – маленький пучок
  • Кунжут – небольшая горсть

Что нужно для заправки-соуса:

  • Жирный натуральный йогурт – несколько ст.л.
  • Уксус – 1-1,5 ст.л. (винного или яблочного)
  • Чеснок – 1 зубок (небольшой, для пикантности)
  • Масло оливковое – 2 ст.л. (можно заменить на другое, любое).

Как сделать:

  • Нашинкуйте ножом или слайсером пекинскую капусту, можно отжать ее руками, если капуста не сочная.
  • Сырую морковку следует крупно натереть и добавить к капусте.
  • Выдавите чеснок через давку и нарубите зелень (либо же лук).
  • Сладкий лук следует нарезать очень тонкими полукольцами и четвертями колец.
  • Все тщательно перемешать, заправив соусом, посыпать кунжутом.
  • Куриное филе жарится или запекается и после приготовления нарезается тонкими слайсами, которые потом добавляются к салату.

«Коул Слоу» с курицей

Важные процессы

Всем известно, что еду нужно обрабатывать температурой, с тем чтобы в организм не поступали нездоровые элементы, бактерии. Кроме этого, продукт при термической обработке становится мягче, его проще разжевать и переработать. Определенные продукты вообще не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Выполняя все санитарные нормы, сможете вдобавок продлить продолжительность сохранности пищи, так как после этой обработки блюдо хранится значительно больше. Гурманы могут тонко оценить разнообразие вкуса одинакового продукта при разной тепловой обработке, поскольку жарка, тушение, варка либо попросту паровая обработка придаст, в частности, мясным продуктам совсем разный вкус.

Только необходимо принять к сведению, что при варке либо иной переработке теплом быстро разрушаются различные витамины. Поэтому следует придерживаться нескольких дельных рекомендаций по вопросу, как не потерять наибольшее количество нужных веществ в продукции. Овощные продукты надо варить, не выливая отвара, или в кожуре, под какой находится концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо желательно обрабатывать паром. Однако для того чтобы уравновесить потерю ценных элементов, не смотря на это нужно гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощные продукты или зелень.

Каким образом правильно готовить пищу

В ходе варки овощей, обязательно помещайте их в уже вскипевшую воду. Если разогрев быстрый, различные витамины сохраняются значительно лучше.

Придерживайтесь «правилу борща»: закладывайте овощи в закипевшую воду таким образом, чтобы все они в одно и то же время были сварены. То есть, соблюдайте определенную последовательность. Вначале в кастрюлю помещаются овощные продукты, например, свекла, так как она долго варится. Дальше перец, томаты, картошка, потому что, этим продуктам требуется недолгое время для готовности.

Витамины хорошо не разрушаются в овощных продуктах, которые готовятся на гриле или в специальной паровой посуде. Поджаривание в масле не следует практиковать — она только лишь добавит ненужного жира. Более того, целиком и полностью уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он перегрет. Потому, сама жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, тогда рыба и мясо не теряют собственные витамины и микроэлементы. Только постарайтесь все это сделать, нарезая продукты нетолстыми ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. В таком случае не будет избыточно жира.

Такие продукты питания еще готовятся кусками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, то это конечно довольно сильно ускорит дело приготовления и не даст возможности жирам окислиться, а здоровым элементам — убежать совместно с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, советуют сохранить воду, где продукты варились, так как частица витаминов будет оставаться в ней. Такой отвар дальше можно использовать для готовки прочих блюд.

Смотрите за тем, чтобы овощи не переварились. Быстрое обрабатывание помогает не потерять их вкус, витамины, ну и вид. Используйте для овощных продуктов тушение — это исключительно оптимальный способ приготовления, дающий возможность сохранить их ценность.

Не надо также вторично разогревать готовое блюдо. В случае, если его много, то лучше отделите определенную часть и разогрейте. Но часто это делать не стоит, поскольку уйдут все нужные витамины.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи требует скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций, идеальной аккуратности. Фактором желудочно-кишечных заболеваний и пищевых кишечных инфекций могут быть не только лишь просроченные продукты, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, неаккуратность и недобросовестность, какие допускаются в течении готовки блюд. Мухи, мыши, крысы, тараканы являются источником большого количества заразных заболеваний.

Аккуратная и каждодневная приборка помещения для кухни и мест, где бывает много людей обязательна как в отдельной, так и в особенности в коммуналке.

Предварительную обработку продукции нужно осуществлять не менее тщательно, чем, например, варку или жарение. Все процессы первичной переработки (измельчение продуктов, промывание) должны выполняться так, чтобы по максимуму охранить пищу от попадания патогенных микроорганизмов.

Сырое мясо, даже весьма высококачественное и свежее, бывает обсеменено микробами, в связи с этим его никогда ненужно держать в прямом соприкосновении с прочими, особенно готовыми блюдами. В любых ситуациях, в особенности когда мясо приобретено на рынке, его нужно тщательным образом поджарить

Нож и доска, какие были использованы для нарезки неприготовленного мяса, должны быть тщательно вымыты теплой водой. Запрещается дотрагиваться к остальным продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для разделки неприготовленного мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её следует обдать горячей водой или проварить

В мясном и рыбном фарше особенно легко множатся микроорганизмы. По этой причине рекомендуется готовить фарши прямо перед приготовлением блюда.

Сырое мясо разрешается хранить в холодильнике или на погребе, однако хранить фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (котлеты, тефтели, рулеты, зразы, фрикадели) должны быть хорошо зажарены или отварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В течении начальной разделки сырую рыбу надо мыть питьевой водой: первый раз — до удаления чешуи и удаления внутренностей, другой раз, чрезвычайно тщательно, после удаления внутренностей.

Бульон или суп, сваренный на не один день, нужно не только лишь греть, но обязательно каждый день кипятить.

Особенно многократно и тщательно следует мыть в проточной воде укроп, лук, зелёный салат, зелень петрушки и все те овощи и фрукты, какие используются для сырых салатов. Если салат приготовлен для ребёнка, тогда зелень, фрукты и овощи следует промыть не один раз и обязательно прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию следует готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, помещать их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю хорошо закрыть крышкой.

Если варят борщи, супы, щи, прежде нужно сготовить бульон и потом уже тогда наложить овощную продукцию, и не все сразу, а с учётом требуемой продолжительности готовки каждого вида овощных продуктов; в частности, свёклу — раньше картошки.

Чистить и резать овощную продукцию нужно только непосредственно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, поэтому при чистке кожуру следует резать тонким слоем, а лучше отваривать его в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. Если сырой картофель почищен, его не нужно долго держать, в особенности нарезанным и в воде, поскольку в этом случае он утрачивает некоторую часть витамина С и соли.

Все другие овощи аналогично не следует держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Прочие овощи в этом не нуждаются.

Нельзя забывать, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, потому при варке овощей или бобовых ненужно добавлять соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда правило — класть уксус в винегрет или салат только перед едой.

Оставшийся на сковородке жир следует осторожно вылить в специальную кастрюлю, а сковородку вымыть теплой водой. Многие домохозяйки думают, что сковороду после использования не надо чистить, так как на ней остался жир. Это безусловно неправильно: останется не только лишь жир, но и горелые крошки, какие в следующий раз смогут испортить вновь поджариваемые продукты питания.

Салфетки, с помощью которых снимают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их рекомендуется заменять и стирать почаще.

Не следует оставлять не закрытым молоко, нужно закрывать аккуратной бумагой или марлей.

Разогретые блюда закрывают сверху сначала чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. По большому счету лучше хранить блюда не под крышкой, а под чистой тканью.

В большей степени пригодны для мытья посуды мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их по окончании применения выкидывают. Обычные мочалки и посудные щётки нужно почаще кипятить с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее мыть посуду тотчас же после её применения.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *