Помидоры в бочке

Традиционный рецепт посола с горчицей

Проще всего сотворить помидоры с горчицей на зиму, используя обычные стеклянные банки. Так как вы собираетесь хранить заготовку долгое время банки перед использованием необходимо обязательно простерилизовать.

Внимание! Самые вкусные соленые помидоры получатся из твердых незрелых плодов, беловатых, но еще не начинающих розоветь.

По рецепту необходимо отобрать 2 кг таких помидоров, и найти следующие пряности:

  • 100 грамм соцветий и зелени укропа;
  • По одному пучку петрушки, чабера, эстрагона (или тархуна) и базилика;
  • 2-3 головки чеснока;
  • По паре листьев хрена и лавра;
  • Чайную ложку семян кориандра и сушеных семян горчицы;
  • По десятку листьев вишни и черной смородины.

Кроме того, для приготовления рассола необходимо в двух литрах воды растворить 140 грамм каменной соли, прокипятить его и остудить до прохладного состояния.

Замечание! Вам понадобится еще 2 столовые ложки с горкой горчичного порошка.

На дно простерилизованных банок насыпьте половину всех специй и всю горчицу. Затем плотно уложите зеленые помидоры и сверху положите остаток приправ. Залейте их охлажденным рассолом и для надежности у горлышка банок соорудите горчичную «пробку». Засоленные таким способом томаты будут готовы от четырех до шести недель в зависимости от условий хранения и степени зрелости самих томатов. Самые зеленые помидоры просаливаются дольше всего – до двух месяцев.

Рассол с горчицей

Среди многих способов засолки зеленых помидоров с горчицей самым вкусным считается вариант, когда сухую горчицу вводят непосредственно в рассол, которым заливают помидоры. Обычно используются следующие пропорции: на 5 литров воды берется полстакана соли и 12 чайных ложек горчичного порошка. Этого количества рассола достаточно для заливки около 8 кг зеленых помидоров. Горчица добавляется к уже прокипяченному и остывшему рассолу.

Внимание! Все остальные приправы и специи используются в том же составе, что и для первого рецепта, лишь их количество для этой засолки увеличивается в 2-3 раза.

Помидоры слоями плотно укладываются в приготовленную емкость, и каждый слой пересыпается заготовленными пряными травами. Перед тем как заливать томаты рассолом с горчицей дайте ему полностью отстояться, чтобы он стал практически прозрачным с желтоватым оттенком.

После заливки холодным рассолом помидоры нужно накрыть крышкой с помещенным на нее грузом. Готовность блюда можно будет проверить через 4-5 недель, в холодном помещении такая заготовка может храниться вплоть до весны.

Пряные помидорчики

Очень оригинален и вкусен следующий рецепт квашеных помидоров, который будет особенно интересен любителям острых закусок. Для изготовления этого блюда вам нужно будет собрать 10-литровое ведро зеленых помидоров последнего урожая.

Важно! Томаты следует хорошо промыть, подсушить и надколоть каждый плод в нескольких местах иглой для хорошей пропитки.

Перед тем как засолить помидоры с горчицей по этому рецепту нужно приготовить специальную заливку, которая и определяет в большей мере вкус будущего блюда. Для нее вам потребуется:

  • Молотый свежий чеснок;
  • Нарезанный болгарский перец;
  • Тертый корень хрена;
  • Сахар;
  • Соль;
  • Острый перец.

Всех этих ингредиентов нужно взять по одному стакану, кроме острого перца. Его необходимо добавить полстакана, хотя если вы не любите слишком острые квашеные помидоры, то можете варьировать его количество по своему вкусу.

Кроме того, необходимо дополнительно измельчить с помощью мясорубки около 2 кг зеленых помидоров, так, чтобы получилось 3 стакана мякоти с соком. Эту мякоть вместе с прочими составляющими смешать в отдельной миске.

Теперь берете эмалированную кастрюлю подходящего размера и выкладываете в нее слоями: помидоры, заливку, пересыпать сухой горчицей, снова помидоры, заливку и снова горчица.

Замечание! Помидоры укладывайте плотно, заливка должна каждый раз их полностью покрывать.

Последний слой горчицы накрываете тарелкой с грузом и выставляете сразу в прохладное место. Срок изготовления соленых помидоров по этому рецепту от 2 до 4 недель.

Среди разнообразия представленных рецептов вы обязательно найдете для себя что-то новенькое, интересное, что сможет согреть вашу душу и желудок сумрачными и холодными зимними вечерами.

Бочка деревянная для солений – лучший способ сохранить урожай на зиму, о чем свидетельствует многовековой опыт наших предков. И в наше время старинная традиционная тара все больше входит в повседневный быт, возвращая утраченные позиции. Рачительные хозяева покупают бочки для засолки огурцов, помидор и других овощей, мяса и сала, для квашения капусты, мочения ягод и яблок.

Ацтеки использовали его во время религиозных церемоний. Этот мифический дар от богов ввел священников в транс, которые, как полагали, обеспечили им контакт с Маяуэлем и другими богами и помогли лучше понять послания, которые они послали им. Пулк также был доступен для аристократии, старой и больной. Они были рекомендованы для беременных и кормящих женщин.

Обычные жители не могли есть. Состояние опьянения считалось «адским штормом, который принес с собой все, что является злом». В конце концов, эти ограничения исчезли. Бланко или плата. Бутилируется непосредственно после перегонки. Его также можно хранить в стальных чанах, но не более 60 дней. Довольно хорошо, если бутылка обозначена как «100-процентная агава». Некоторые производители текилы одевают в дубовые бочки, до 30 дней, чтобы снять острый вкус.

Дубовые бочки для засолки прекрасно сохраняют свежесть продуктов, придают им пряный вкус и упоительный аромат, препятствуют процессам гниения. При этом качественная древесина со временем становится все крепче, напитывается рассолами и соления становятся на вкус с каждым годом все лучше.

Из чего делают лучшие деревянные бочки для засолки и солений?

Ни для кого не секрет, что лучше всего подходят дубовые бочки для солений. Это объясняется высоким содержанием в благородном дубе особых веществ танинов. Как и в случае с вином и крепкими напитками, продукты в дубовой таре напитываются ими, приобретают особый вкус и пряный аромат. Кроме того, дубильные вещества помогают сохранять текстуру – огурцы в такой посуде на всю зиму остаются хрустящими и зелеными.

Похож на старый и благородный коньяк. Это синеватая текила или патч, что означает, что она не стареет. К аромату и золотистому цвету добавляются карамельные, фруктозные, глицериновые и древесные ароматы. Эксперты описывают это как смесь. Однако полоскание в дубовых бочках не менее двух месяцев, продолжительность этого процесса не может быть более девяти месяцев. Чем дольше он созревает, тем темнее он на вкус и больше дуба. В ее запахе есть благородная нота.

Это дает вам отличительный цвет, аромат и аромат. Вы можете получить ано в течение десяти лет, но, возможно, лучше всего четыре или пять лет. Теквиле ароматные, фруктовые и имеют богатый аромат. Поэтому эта флагманская мексиканская водка хорошо подходит для всех сильных вкусов и отлично подходит для приготовления коктейлей.

Купить деревянную бочку для засолки огурцов стоит не только из-за прекрасного вкуса заготовок. Дубовая бочка сама стоит на страже своей сохранности и качества благодаря особенностям древесины. Она напитывается влагой и со временем становится все крепче. А дубильные вещества с успехом противостоят развитию грибков и плесени, защищая и древесину и содержимое бочки.

Лучшие примеры напитков из текилы. Текила Санрайз, Маргарита, Сангрита или Настена — Смузи. Ничего сложного, но пить, без колебания с головы до ног с рваным тоником, граничащим с чудом. Серебряная текила — или извести, золотая текила, оранжевый. . Тот, кто пьет его, сначала лижет соль или корицу сверху, выпивает содержимое стекла и кусает лимон, лайм или апельсин.

Бедные поселенцы страдали от мучений из-за отсутствия алкоголя. Количество, которое было доставлено им из Европы, оставляло желать лучшего. Вскоре они начали экспериментировать с местными вкусами. Пулк их не любил, но его дистилляция была очень хорошей. Агава фруктовая мякоть была идеальным сырьем!

Чем отличаются дубовые бочки для солений от другой тары?

По своей конструкции бочка дубовая под засолку мало чем отличается от обычных бочек, предназначенных для созревания и хранения вина и состаривания других крепких напитков. Их производят в широком ассортименте литража от 3 до 100 л, так что выбрать удобный размер не представляет труда.

Мезкал втянулся в подземный мир

Он пил алкоголь от синей агавы, растущей там. Спустя полтора столетия первый винокуренный завод был создан с разрешения короля Испании. Она принадлежала семье Куэрво и существует сегодня. Его называли текилой. В Мексике сегодня есть пять регионов, в которых текила может быть законно произведена. Большинство из 85 ликероводочных заводов расположены в районе Халиско. Остальные находятся недалеко от Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас.

Несколько счастливых совпадений

Производственный процесс также немного отличается. На рынке у нас есть выбор из примерно пятисот марок этого алкоголя. Текилу со смесью других сахаров можно вылить из страны. Как получилось, что текила, не особенно благородный ликер, покорила мир? Это история, подобная многим нашим знаменитостям. Во-первых, во время мексиканской революции он стал национальным символом. Известные революционеры Эмилиано Сапата и Вилла генерала Панчо не были защищены от этого. Последний сказал, что он отрубил ее, не напомнив ей.

Различия заключаются в нередком отсутствии отверстия для слива жидкости, и видоизмененной крышке – она достаточно плотная, чтобы надежно изолировать содержимое от вредных воздействий внешней среды, и оснащена удобной ручкой, чтобы легко добраться до продуктов. В то же время крышка недостаточно герметичная, чтобы можно было перекатывать бочку с места на место.

Хотя незаконные ликеро-водочные заводы, но их владельцы, разговорно говоря, были разбрызгиваемы. Более умный выход был контрабандой. На севере виски из Канады контрабандировалось, а на юге текила дрейфовала по Рио-Гранде ночью. Затем запрет был отменен, но через несколько лет в Европе разразилась война. Ликеров, происходящих из Европы, стало трудно получить. Американцам пришлось извиниться перед текилой.

Голубые агаты выращивают в фруктовых садах, называемых потреросами. Большая часть культивации осуществляется вручную, так как использование техники сильно затруднено в горной и скалистой местности. Прежде чем агаву можно собрать, она должна составлять от восьми до десяти лет. После этого времени сборщики агавы — джимадоры. Вырезать растение с помощью специального инструмента с закругленным лезвием, называемого коа. Затем они лишают его мясистых, колючих листьев, которые кормят кормом для животных или выжимают из них и делают из него успокаивающую тонизирующую и мышечную и суставную боль.

Где купить хорошую деревянную дубовую бочку для солений или засолки?

Купить деревянную дубовую бочку для солений просто! Фирма «РОСТ» осуществляет производство и продажу изделий из высококачественного дуба. У нас вы можете подобрать и купить бочку дубовую для засолки домашних заготовок самого высокого качества по цене изготовителей. У нас удобные условия доставки дубовых бочек для солений в регионы России (Москва, СПб и другие).

Что остается от Агавы в результате лечения джимадоров, это ее сердце. Этот сферический корень растения, растущего на земле, называемого мексиканским пенисом, может весить от 40 до 50 килограммов. И он сделан из текилы. Есть гиганты, чей вес превышает 200 кг. Для производства одной текилы необходим один килограмм лука-порея.

Сердце агавы транспортируется на ликероводочный завод. Теплая и медленно меняет природные углеводы и смягчает его. Современные ликероводочные заводы текилы используют огромные паровые печи для увеличения производства, но также экономят энергию. Запеченные растения измельчаются, выжимаются из сока и подвергаются ферментации. Некоторые винокуренные заводы используют традиционные методы производства текилы, в которых сердца агавы измельчаются каменным колесом в мельнице, приводимой в движение ослом или лошадью, называемой тахоной.

Дубовые бочки нашего производства изготовлены из древесины высшего качества и укреплены надежными обручами из нержавейки. Каждая бочка комплектуется крышкой с ручкой и гнетом, а тара большого литража поставляется со специальной подставкой, обеспечивающей оптимальные условия хранения и вентиляции.

Капуста квашеная, грибочки, огурчики соленые, помидорчики, сало и многие другие продукты можно сохранить в дубовых бочках.

В современных агавах фабрики измельчаются или измельчаются современными механическими приборами. Ферментация происходит в огромных резервуарах и занимает от 30 до 48 часов. Затем ферментированный сок подвергают двум дистилляциям в традиционных медных миндалях или в дистилляционных колоннах. После дистилляции текила бесцветна и сильная. Чтобы снизить концентрацию алкоголя — официально текила может содержать до 45%. — добавляется деминерализованная вода.

Затем текила созревает в дубовых бочках, и вот где последний вид и аромат. Контакт с деревом делает текилу мягче и приятнее для неба. Текила бланко и джойн не покрыты. Они могут храниться в герметичных резервуарах из нержавеющей стали. Однако это не вызывает созревания текилы. Как и в случае с другими спиртами, текила — это время, проведенное в дубовом бочке, а не в бутылке или стальном резервуаре.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ

Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты). Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву. Сверху на капусту положить деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень). Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем,— капуста заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности; рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями. Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить (на 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и 2 ст. ложки соли). Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахара или 600 г меда, добавить 3 ст. ложки соли, прокипятить и охладить. Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз (обмытый камень). В первые 3—4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3—4 см выше деревянного кружка. Через 30—40 дней яблоки будут готовы.

ЗАСОЛКА ГРИБОВ

Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5—6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки. На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5—6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1 — 1,5 месяца. Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки,если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2—3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочить в течение 2—3 дней. При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется:

  • соли………….2 ст. ложки
  • лаврового листа ……. 1 листик
  • перца горошком…….3 шт.
  • гвоздики………..3 шт.
  • укропа…………5 г

черносмородинового листа. . 2 шт. В кастрюлю влить 1/2 стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20—25 минут, валуи 15— 20 минут, а волнушки и сыроежки 10—15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40—45 дней. Существует классический рецепт — сало соленое в кадке, который проверен веками и для которого требуются только три вещи: сало, обычная крупная соль и дубовая кадка. Сало соленое в кадке готовится так:

  1. Нарежьте сало с кожей кусками, каждый кусок надрежьте до кожи и щедро натрите большим количеством соли, не забывая засыпать ее в разрезы.
  2. Посыпьте дно кадки солью и выложите на него слой сала кожей вниз.
  3. Следующий слой укладывайте кожей вверх и так далее, пока не уложите все сало.
  4. Положите на сало сверху деревянный круг с грузом и поместите кадку с салом в прохладное место.
  5. Примерно через месяц, когда сало просолится, переложите его в чистые мешочки из хлопчатобумажной ткани и подвесьте на воздухе.

Классические рецепты

Итак, рассмотрим основные рецепты приготовления блюд, их сходства и различия, а для себя каждый сможет выбрать свой рецепт приготовления бочковых помидор, экспериментируя с различными добавками.

Для приготовления бочковых помидор необходимо выдержать два главных правила, которые определяют вкус и плотность приготовленного продукта, это полная защита от прямого света, в идеале полное его отсутствие и температура хранения, не должна превышать семи градусов по Цельсию со знаком плюс.

Перед началом приготовления любого рецепта, необходимо перебрать все подготовленные зеленые помидоры, шкурка должна быть целая, упругая и без следов продавливания. Это обеспечит гарантированное качество конечного продукта, без потери вкуса и товарного вида.

Самый распространенный рецепт закваски бочковых помидор

На трех литровую банку понадобится один литр холодной кипяченой воды, 10 – 15 горошин душистого перца, один кусочек жгучего перца (количество выбирается по желанию и вкусовым предпочтениям индивидуально).

Так же можно добавить листья смородины или вишни, они предадут дополнительный вкус и аромат конечного продукта, две столовых ложки соли и, конечно же, зеленые помидоры.

Приступим к приготовлению. Как и при любом маринаде или солении, листья смородины или вишни кладем на дно подготовленной емкости, в этом рецепте будем использовать трех литровые банки, для бочки или ведра нужно будет рассчитать объем воды и ингредиентов индивидуально.

Следом кладем перец душистый и острый. Сверху плотно выкладываем помытые помидоры и заливаем одним литром холодной воды, насыпаем соль. Банку помидор закрываем пластмассовой крышкой и убираем в темное место при комнатной температуре на 4 – 6 дней для закваски.

По истечении этого времени убираем в прохладное место до употребления, минимальный срок хранения, для завершения процессов закваски три недели, идеальный срок от одного до полутора месяцев. Употреблять приготовленные бочковые зеленые помидоры можно на протяжении всего года, не теряя своих вкусовых качеств.

Следующий рецепт даст настоящие бочковые помидоры с оригинальным вкусом, в меру кислым и соленым, нежным и сладковатым.

Для приготовления таких квашеных бочковых помидор необходимо добавить 30 – 40 грамм сахара. Добавлять сахар в этом рецепте необходимо после закваски при комнатной температуре.

После переноса банок в погреб или другое прохладное место, необходимо производить контроль за их состоянием в течении недели, существует вероятность появления пузырьков (углекислого газа) в связи с брожением сахара.

Этот процесс может вызвать помутнение жидкости, выдавливание крышек и образование густой пенки, которую нужно убирать по мере ее возникновения. При этом необходимо воспользоваться любыми емкостями (таз, поддон) для предотвращения разлива сиропа на полки или пол..

Ни в коем случае не нужно вынимать помидоры и промывать, с заменого рассола. Это естественный период приготовления помидор. Все симптомы брожения должны исчезнуть через 5 – 10 дней после выкладки сахара, рассол станет прозрачным, а газы перестанут выделяться. Это свидетельствует о переработки сахара дрожжевыми бактериями и восстановления кислой среды.

Такой рецепт даст более нежный вкус помидор, без яркого кислого послевкусия, который может кому-то не понравится.

Для избегания процессов с переработкой сахара и разлива рассола, пусть даже не в больших количествах, что сопровождается характерным запахом в помещении для хранения, можно добавлять 9% уксус в количестве одной столовой ложки на один литр рассола.

Такой способ довольно-таки эффективен, но вкусовые качества помидор в корне изменятся. Вкус будет похож более на маринованные помидоры со своим неповторимым вкусом. Для любителей оригинальных бочковых квашеных зеленых помидор такое изменение вкуса может не понравится!

В приготовлениях заготовок на зимний период нужно всегда экспериментировать, получая оригинальный авторский рецепт, который сможет удовлетворить вкусы и предпочтения всех окружающих.

Приятного аппетита!!!

Рецепты

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • чеснок – 7-8 зубков;
  • укроп – 4-6 зонтиков;
  • листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
  • хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
  • соль каменная – 250-300 г;
  • сахар – 150-200 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, рассортировать.
  2. Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
  3. Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
  4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
  5. Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
  6. Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Помидоры соленые «скорые»

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
  • зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
  • листья черной смородины – 5-6 шт.;
  • укроп – 5-6 зонтиков;
  • соль каменная – 250-300 г;
  • сахар – 150 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
  2. На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
  3. Помидоры надрезать пополам (не до конца).
  4. Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
  5. Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
  6. Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
  7. Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры без шкурки

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • сельдерей – 6-7 стеблей;
  • соль – 50-60 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
  2. Зелень сельдерея и чеснок порезать.
  3. Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
  4. На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
  5. Аккуратно влить рассол.
  6. Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
  7. Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Кушать подано!

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Помидоры в собственном соку

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сельдерей – 5-6 стеблей;
  • чеснок – 7-8 зубчиков;
  • соль – 50 г;
  • мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
  2. Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
  3. Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
  4. Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
  5. Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
  6. Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
  7. Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Зеленые бочковые помидоры

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • перец сладкий – 0,5 кг;
  • перец горький – 2 шт.;
  • чеснок – 10-12 зубков;
  • укроп – 5-6 зонтиков;
  • листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
  • соль каменная – 300 г;
  • сахар – 150-200 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
  2. Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
  3. Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
  4. На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
  5. Уложить начиненные помидоры.
  6. Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
  7. Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
  8. Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
  9. Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
  10. Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *