Пиво в домашних условиях

Зачем нужен хмель?

В домашних условиях, чаще всего, варят напиток из натурального сырья. В промышленном производстве используют гранулированное хмель. Он выполняет в продукте роль стабилизатора. Он оказывает влияние на цвет пива и степень его прозрачности. В народной медицине хмельной отвар используют для лечения ангины. Это связано с антибактериальными свойствами растения.

Классический рецепт домашнего пива из хмеля представляет собой экспресс-метод приготовления напитка. Традиционная дозировка шишек растения составляет 20 грамм на 10 литров пива.

Внимание. Хмель является природным антисептиком и консервантом. Он оказывает прямое влияние на степень пенообразования хмельного напитка.

Рецепт пива из хмеля в большинстве случаем состоит из простых и доступных ингредиентов.

Рецепт №1

Самый простой и доступный каждому рецепт домашнего пива из хмеля включает в свой состав:

  • 50 гр дрожжей;
  • 10 л кипятка;
  • 100 гр сухих шишек хмеля;
  • 600 гр сахара-песка;
  • 200 гр карамельной патоки;
  • мука.

Приготовление напитка начинается со смешивания и растирания хмеля, муки и сахара. Полученную смесь высыпают в эмалированную кастрюлю и заливается кипятком. Заваренное таким образом сырье перемешивается и оставляется настаиваться на 3 часа. По окончанию этого процесса жидкость процеживается, охлаждается и переливается в специальный бочонок. В него добавляются дрожжи и патока. Полученный экстракт перемешивается и оставляется бродить на трое суток.

Процесс брожения происходит под закрытой крышкой бочонка.

По окончанию процесса брожения напиток разливается по бутылкам, закупоривается и оправляется на одну неделю в холодное место для созревания.

Рецепт №2

Способ варки напитка подойдет для тех, кто хочет научиться тому, как приготовить качественный напиток в домашних условиях быстро и без специального оборудования. Процесс приготовления начинается с варки 16 шишек в 5 литрах воды в течение 1,5 часов. После чего в него добавляется 250 грамм сахара, растворенного в воде и все это проваривается еще 20 минут.

Сваренный напиток процеживается и охлаждается до состояния комнатной температуры. В охлажденный продукт вносятся дрожжи, после чего его отправляют на брожение. Сброженное пиво фильтруется, разливается по бутылкам, закупоривается и отправляется на созревание.

Достоинством такого способа приготовления пива является его простота. Это один из вариантов того, как сварить домашнее пиво из хмеля можно без солода.

Охмеление пива

Традиционная технология предусматривает проведение процесса в 3 этапа. При использовании для приготовления хмельного напитка натурального солода, хмель добавляют в самом начале варки сусла.

Первое охмеление сусла делается для придачи горечи пиву.

Второй раз хмель в напиток добавляется за 20-30 минут до окончания приготовления сусла. Он придает напитку хмельной вкус. Третий этап добавления хмеля происходит за 5 минут до окончания процесса приготовления. Он усиливает хмельной аромат напитка.

Как правильно заготавливать сырье?

Варят пиво только из шишек. Опытные пивовары определяют время их сбора, растирая плоды между ладонями. Если на них останется след от смолы зелено-желтого цвета, имеющие неприятный запах, то это значит, что шишки можно собирать. Очень важно, чтобы растение, предназначенное для сбора пивного материала было возрастом не моложе 1 года.

Любители домашнего пива выращивают хмель у себя на дачных участках. Ежегодно это вьющееся растение обрезается ими под корень. Шишки растения срывают руками или срезают ножницами. Их сушка должна проходить в очень короткие сроки. Для этого они раскладываются тонким слоем на мешковине, которая размещается в тени.

Хранят сырье в холщовых мешках. В такой таре хмель способен сохранять свои свойства в течение 3 лет. Место хранения должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Хмель, имеющий черные пятна или прожилки, использовать в пивоварении категорически нельзя.

Зачем пиву созревание?

В процессе созревания происходит обогащение пивного экстракта диоксидом углерода. Сбраживание сахаров и окончание процесса созревания происходят не совпадают по времени. На этапе созревания продукта в нем уменьшается количество ароматических веществ, дрожжи выпадают в осадок.

Оптимальная температура продукта при созревании пива, приготовленного в домашних условиях 18-220С. Лучшая тара для брожения — деревянный бочонок или эмалированная кастрюля. Процесс созревания происходит под закрытой крышкой. Тара заполняется экстрактом на 4/5 от общего объема. Средняя продолжительность стадии созревания — 1 неделя. После чего продукт фильтруется, разливается по бутылям, закупоривается и отправляется на хранение.

Приготовление домашнего пива с добавлением хмеля:

Как приготовить пиво в домашних условиях без оборудования

Натуральное пиво, сваренное самостоятельно и с любовью, обладает насыщенным вкусом и пышной пенкой, а также более полезно ввиду отсутствия консервантов и прочих добавок. Ни один магазинный аналог не сможет сравниться с ним по этим показателям.

Главными составляющими напитка являются натуральные ингредиенты: солод, пивные дрожжи, чистая вода и шишки хмеля. А для его приготовления вовсе не обязательно приобретать дорогостоящее специальное оборудование, можно вполне обходиться подручной кухонной утварью.

Ответим, как сделать пиво дома без специального оборудования. Из обязательного инвентаря у начинающего пивовара должны быть:

  1. Большая кастрюля (литраж зависит от объема ингредиентов, желательно больше 30 л.);
  2. Стеклянный контейнер либо баллон (в котором непосредственно будет производиться брожение продукта);
  3. Термометр (чтобы отслеживать температуру сусла);
  4. Шланг из силикона, узкий, чтобы слить пиво, не затрагивая осадок;
  5. Кусок марлевой ткани (около 5 метров для изготовления мешка под солод);
  6. Ванна с холодной водой (для охлаждения пива);
  7. Бутылки под разлив с крышками (пластик либо стекло);
  8. Гидрозатвор;
  9. Светлая тарелочка, йод для теста на крахмал в жидкости.

Важно: Инвентарь для варки пенного напитка желательно простерелизовать.. Те же требования и к чистоте рук пивовара – обязательно мыть горячей водой. В противном случае вредная микрофлора, попавшая в сусло, испортит процесс.

Еще один немаловажный момент в пивоварении – требования к качеству воды. Она обязательно должна быть чистой, без примесей и лишних запахов. Лучше брать родниковую или в бутылках. Сделать домашнее пиво самому с ней выйдет ненамного затратнее, а вкус будет значительно чище и мягче.

Простой рецепт из хмеля

Домашнее пиво, приготовленное собственноручно, для истинного ценителя значит также много, как шоколадная фабрика для Вилли Вонка. Однако, если опыт пивоварения отсутствует, то начинать стоит с самого простого, чтобы результат превзошел ожидания и вдохновил на дальнейшие эксперименты.

Предлагаем простой рецепт, как сварить пиво в домашних условиях без оборудования из хмеля.

Потребуются такие составляющие:

  • Вода очищенная– 27 л.;
  • Хмель (кислотность не выше 4,5%) – чуть меньше 50 грамм;
  • Солод – 3 кг;
  • Дрожжи – 30 грамм;
  • Сахар – 200 гр. (на 1 литр жидкости – 8 грамм).

Все основные ингредиенты легко найти в магазинах или специализированных торговых точках, однако к ним есть некоторые требования:

  1. Солод. Его лучше приобрести чешского или немецкого производства, т.к. отечественный сильно уступает в качестве. Обратите внимание на цвет, у качественного продукта он белый. Вкус должен быть слегка сладким, а запах приятным. Если приобретаете перемолотый солод, то шелуха должна быть не повреждена, она является естественным фильтром;
  2. Хмель. Он может быть горьким или ароматным, здесь каждый выбирает по вкусу. А вот цвет шишек качественного продукта обязательно должен быть красноватым или желтоватым;
  3. Дрожжи. Обязательно брать специальные пивных и самого высшего качества. Ведь именно от них зависит процесс брожения.

Приготовление:

  • Вливаем воду (25 литров) в кастрюлю, нагреваем до 80 градусов (Для измерения температуры не забываем использовать градусник);
  • Подготавливаем солодовый мешок: складываем марлю в 4-5 слоев, чтобы получился квадрат метра на метр. Всыпаем в середину солод, завязываем и опускаем в воду примерно на полтора часа. Температура должна поддерживаться в районе 72 градусов. Крепость готового пива будет ниже, но вкус станет гораздо более насыщенным.
  • По истечении времени необходимо провести йодный тест на наличие крахмала: на тарелку выливаем около 10 мл. отвара, добавляем каплю йода. Если цвет поменялся на синий, то провариваем все еще 15 минут. Если к тому времени все уже готово, то хватит 5 минут при 80 градусах;
  • Теперь вынимаем солодовый мешочек, промываем его в оставшихся 2 литрах воды. Их же потом добавляем к основному объему жидкости. Такая манипуляция позволяет обойти процесс фильтрации;
  • Теперь даем закипеть полученному отвару и добавляем в него 1/3 хмеля. Через полчаса вторую часть, еще через 40 минут – оставшуюся треть. Провариваем все еще 20 минут.
  • Теперь необходимо пиво очень быстро охладить (буквально в течении получаса до 24 градусов), чтобы избежать заражения дикими дрожжами. Переносим кастрюлю в ледяную ванну (для лучшего эффекта с соленой водой), трижды процеживаем в другую емкость через марлю.
  • Следующий этап – добавление в сусло пивных дрожжей. Их необходимо развести в соответствии с инструкцией на упаковке, затем тщательно перемешать с жидкостью. После устанавливаем гидрозатвор и отправляем в темное место на неделю-полторы бродить. Гидрозатвор будет выпускать пузыри углекислого газа. Как только процесс прекратится (за сутки не будет ни одного пузыря), можно приступать к следующему этапу. Кстати, по окончании брожения пиво приобретет более светлый приятный оттенок.
  • Чтобы наполнить напиток углекислым газом, добавить ему пенности и улучшить вкус, необходимо провести карбонизацию. В простерелизованные бутылки добавляем сахар (8 грамм к 1 литру пива). Теперь через резиновый шланг аккуратно переливаем жидкость в тару, стараясь не затрагивать осадок на дне кастрюли.
  • Чтобы напиток «дышал», нужно не доливать до края горлышка около двух сантиметров. Плотно закупориваем. В этот период начинается вторичное брожение, которое и придаст пиву окончательный завершающий штрих.
  • Дозревать пенный шедевр отправляем также в темное место с температурой не выше 23 градусов (но и желательно не ниже 20) на 2 или 3 недели. По истечении недели бутылочки необходимо периодически встряхивать.
  • После созревания такое пиво необходимо хранить в холодильнике.

Как видите, рецепт достаточно простой и не трудозатрадный. А все потраченное время с лихвой окупится, когда вы откупорите бутылочку и продегустируете результаты собственного труда.

О чем пойдет речь:

  1. Подготовка
  2. Затирание
  3. Фильтрация
  4. Кипячение
  5. Внесение дрожжей

1) Подготовка

Готовим сусловарочный котел, собираем фильтр-систему (Шутки-шутками, а один раз я прикручивал фильтр-систему в уже хорошо подогретой воде:))), наливаем воду, ставим на плиту.
Например, чтобы нагреть 23 литра воды до 73С на газе в котле на 36л от фирмы LuxStahl нужно около 45-50 минут.

Пока вода греется, я начинаю молоть солод. У меня ручная мельница (какая именно нужна мельница можете узнать из раздела Инструменты пивовара). На помолку 6 килограмм солода требуется около 40 минут.

И небольшой совет. Чтобы было удобнее потом засыпать молотой солод в котел — расфасуйте его по нескольким пакетам.

2) Затирание

Нет, шпатель нам здесь не понадобится))

Этим умным словом называется процесс, который начинается с момента добавления помолотого солода в воду и до того момента как вы не перейдете к следующему этапу — фильтрации.

Т.е. по факту, затирание — это прохождение затора (солод + вода) по всем тем паузам (временные интервалы при определённой температуре), что отмечены в рецепте.

Подробнее о паузах вы можете прочитать в статье Зачем нужны паузы.

Различают разные способы затирания:

а) постепенный нагрев затора

б) мгновенный переход к другой паузе, путем добавления более горячей воды

в) Раздельное затирание в разных емкостях

В своих варках я использую первый вид, т.к. он самый простой для домашних условий.

Как только вы перешли к первой (иди единственной) паузе — нужно подумать о следующем этапе — фильтрации. Для этого нужно поставить нагреваться воду, которая будет использоваться для промывки. К моменту окончания затирания — у вас должна быть вода температуры 78С.

Пока вы все еще ждете паузу — начинаем готовить ферментатор, который нужен будет нам для слива отфильтрованного сусла. Для этого бросаем в него хлорку или йод, заливаем водой, хорошенько встряхиваем и оставляем обеззараживаться. Если вы использовали йод — то просто сливаем, если хлорку — то лучше пару раз промываем водой.

3) Фильтрация

Итак, мы прошли все паузы и можем начать процесс отделения сусла от отработанного солода (дробины). Подставляем наш чистый ферментатор под краник котла.

Если вы не видели, как устроен наш котел — велкам сюда.

Я подставляю турку для кофе и потихонечку открываю краник. Как только турка наполняется — я закрываю краник и сливаю содержимое обратно в котел. Я повторяю эту процедуру пока сусло перестанет быть мутным (обычно около 5 раз).

Далее, я собираю в турку часть сусла и ставлю её на огонь кипятится минут 10. Нам понадобится это для гидратации дрожжей, т.е. для перевода их в жидкое состояние, тогда они будут уже активные в момент внесения в наше пиво.

Когда сусло в котле оголяет дробину — я добавляю промывочную воду.

У меня дома есть только кастрюля на 9л. Этого объема не всегда достаточно, чтобы сразу получить нужное кол-во воды на промывку, поэтому я пользуюсь еще чайником. Т.е. пока у меня греется чайник — я доливаю воду из кастрюли, как только чайник нагревается — выливаю воду из него и набираю новый. И так по кругу.

Сколько промывочной воды использовать — зависит от того, какой объем сусла вы хотите получить в итоге. Я рассчитываю итоговый объем через программу BeerSmith2, собственно оттуда же я получаю и необходимый объем сырья.

Собрали сусло, ставим его на огонь и ждем пока не закипит.

Так как у меня только один котел, то я заливаю дробину водой, переливаю это во второй ферментатор, возвращаю сусло в котел и потом ставлю на огонь.

Турку с отобранным суслом снимаем с огня, охлаждаем до 20-25С, переливаем в продезинфицированную емкость, добавляем дрожжи и закрываем фольгой. Чтобы дрожжи лучше разбраживались, я дополнительно использую магнитную мешалку.

Проверяем рецепт и заранее подготавливаем хмель, взвешиваем и раскладываем по порциям.

4) Кипячение

Как только начинается активное кипение — замечаем на часах время (обычно кипячение длится от 60 до 90 минут)

И вносим подготовленный хмель, согласно рецепту.

За 20 минут до окончания кипячения опускаем в котел чиллер (какой выбрать читать в статье) с уже подведенными трубками. Это делается для того, чтобы чиллер успел покипятиться и тем самым не внес нам в пиво никакой гадости.

Когда положенное на кипячение время пройдет — выключаем огонь под котлом и запускаем холодную воду в чиллер.

Для охлаждения 25 литров пива уходит где-то 1-1,5 часа.

Пока наш чиллер делает свое холодное дело, нам нужно снова подготовить ферментатор и продезинфицировать его. Да, точно также, как мы делали это перед этапом фильтрации.

5) Внесение дрожжей

Как только пиво остынет до температуры около 30 градусов — можем начинать его сливать в ферментатор. Пока оно будет сливаться, оно еще остынет и будет то, что надо.

Я одеваю на краник специальный мешочек, который будет в себе задерживать хмель.

Когда все пиво стечет в ферментатор — можно добавлять наши дрожжи и закрывать крышкой. Обязательно хорошенько встряхните ферментатор после этого, чтобы перемешать дрожжи. Вставьте гидрозатвор и налейте в него чистую воду.

На этом, пожалуй, и всё:)
Всем добра и вкусного пива!

Понравилась статья? Возьми на заметку и поделись с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *