Как сварить сахарный сироп для варенья

Сироп для варенья

Правильно сваренный сироп для варенья должен быть прозрачным и тягучим — в этом рецепте приготовления сахарного сиропа предназначенного для варки варенья указаны точные пропорции воды и подробно рассказано, как сварить качественный сироп, из какого сахара его лучше сделать.

Узнав все необходимые детали о приготовлении сладкой заливки из сахара и воды, Вы сможете сэкономить время в период заготовительного сезона и избежать ошибок при приготовлении варенья, не испортить ягоды не правильным сиропом.

На что стоит обратить внимание при приготовлении сладкого сиропа? Сахаристость ягод и фруктов различная.

Следовательно, концентрация сахара для сладких плодов должна регулироваться в зависимости от выбранного продукта.

Например, для приготовления варенья из клубники или абрикосов не нужно варить сироп с высоким содержанием сахара, а вот для кислой вишни или сливы пропорции сахарного песка в сиропе необходимо увеличить.

Для приготовления домашнего варенья используются сладкие сиропы различной крепости из белого сахара, поэтому мы предлагаем классический рецепт сиропа для варенья для ягод средней сочности и сахаристости из расчета на 1 кг фруктов.

Подготовка – 15 минут

Время приготовления – 6 минут

Калорийность – 280 кКал на 100 грамм

>Ингредиенты к рецепту

  • вода – 1-2 стакана в зависимости от сочности ягод и фруктов;
  • сахар-песок белый – 1 кг;
  • лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Рецепт сиропа для варенья классический

Посуда для приготовления сладкой, прозрачной жидкости — сахарного сиропа должна быть обязательно из нержавеющей стали.

Эмалированные кастрюли и тазики в этом случае не подходят. Кастрюлю для варки сахарного сиропа и для приготовления варенья желательно иметь широкую, но не слишком высокую.

  1. Высыпаем сахар в кастрюлю и заливаем кипящей водой. При постоянном помешивании доводим смесь до кипения. Как только сахар растворится в воде, прекращаем мешать.
  2. После закипания снимаем с поверхности пену в отдельную миску. Варим сироп на среднем огне. Время приготовления – 3 минуты.
  3. Затем снимаем кастрюлю с сиропом с огня, процеживаем через марлю. Снова ставим на плиту и увариваем еще примерно 2-3 минуты. В конце добавляем лимонную кислоту, она необходима для того, чтобы варенье зимой не засахарилось. Если сироп используем для заливки фруктов, то кислоту можно не добавлять.

Готовый сироп используем по назначению для варки варенья, а остужать приготовленную массу или заливать сироп горячим – это целиком зависит от указаний из рецепта отдельно взятого варенья.

Совет от Чудо-Повара. Между тем, если сироп все же получился некрасивого темного оттенка, мутный, то его можно легко осветлить. Для этого в горячий сироп выливаем взбитую смесь из 1 чайной ложки сырого яичного белка и 2 столовых ложек холодной воды. Ставим сироп на плиту и прогреваем, но не кипятим. После чего снова процеживаем сироп через несколько слоев марли.

Чтобы варенье зимой не покрывалось плесенью, вышло густым и вкусным, соблюдайте правильные пропорции при приготовлении сиропа, не экономьте на сахаре.

Сахарный сироп для варенья — пропорции сахара и воды

— сливы – 1,5 кг сахара и 1 стакан воды;

— вишни без косточек – 1,2 кг сахара без жидкости;

— вишни с косточкой – 1,5 кг сахара и 0,5 ст. воды;

— груши дольками – 1 кг сахарного песка и 0,75 ст. жидкости;

— айвы дольками – 1 кг песка и стакан воды;

— персиков кусочками – 1,3 кг сахара-песка и стакан жидкости;

— крыжовника – 1,5 стакана сахара и 2 стакана воды;

— яблок дольками – 1кг сахарного песка и 1 стакан жидкости;

— клубники – 1 кг сахара без воды.

Совет от Чудо-Повара. Вместо воды в качестве жидкости можно использовать фруктовые или ягодные соки. Пропорции сиропа для варенья из черешни и абрикосов совпадают с персиками и вишней без косточек, поэтому ориентируйтесь на эти данные.

Сладкие сахарные сиропы часто применяют при варке варенья, конфитюров, а также ними пропитываются цукаты, орехи и т.д. Кроме этого сиропы широко используются в алкогольной индустрии при выработке вин, ликеров, наливок и др.

Домашнее вино, к примеру, сделанное на сахарном сиропе, начинает бродить гораздо быстрее и активнее.

Надеюсь, наши рецепты и пропорции сахара и воды с рекомендациями помогут Вам в приготовлении правильного сиропа для домашнего варенья, вкусного и густого.

Способ кристаллизации сахарных сиропов без варки утфелей

«ЗКласс 89 с 1, 2 СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬС Ю, М. Жвирблянскцй и А. А. Жидко ОСОБ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ САХАРНЫХ СИРОПОВ БЕЗ ВАРЫ УТФЕЛЕЙавлево 2 июня 1949 г, за .а 398281 в Гостехсп 1 СССР Кристаллизацию сахара из раствора обычно осуществляют путем варки утфелей ц последующец цх фуговки на центрифугах.Предлагаемьсй способ отличается от существующих тси, что позволяет получать кристаллический сахар без увариванця сиропа на утфсль.Способ заключается в следующем.Стандарт-сироп (строп с выпаркц+клеровка) после обычной сульфитации и фильтрации поступает на непрерывно-действующий цспаритель Ле 1, где сгущается до коэффициента пересыщс ния 1 0 — 1,1 при температуре спуска 95″. Плотность сиропа прц этом составит примерно 84,2 Вх.Сгущенный сироп непрерывно поступает в многосекционный кристаллцзатор М 1 непрерывного действия. В первой секции кристаллизатора происходит выравнивание температуры стропа до величины, обеспечивающей коэффициент нересыщения 1,1. Выравнивание температу 1:ы осуществляется элементами непрерывного охлаждения или подогрева.Во второй секции в сироп с выравненной температурой вводят кристаллическую массу в количестве, необходимом для образования рцсталлцзаццонных центров на данную дозу сиропа, 11 ри этом обеспечпвается перемениванне сиропа с введенной кристаллической массой.Утфель в дальнетстцем перемещается прямоточно по секциям ристаллизатора с таким постоянным падением температурьг, при котором коэффициент пересытентя поддерживается ца уровне 1.1. Падение тсмпературь обеспечивается иротивоточным охлаждением водой че 1 тез искусственную поверхность, С падением температуры идет рост ристалло 1 и тсонцькается добротъачбствецность ъегккристальто пйтои. 110 достижении утфелем температуры 40 ои поступает в после;тнюо секцию ристаллцзатора, где утфель подогревается до 50 д;т снятия пересытцетття, в целях улу пиения фуговки.Обычно продолжительность кристаллизации составляет 4 час,Далее, из кристаллпзатора Л» 1 подогретый утфель непрерывно поступает па центрифуги первой кристаллизации, где белый сахар отфуговыг)астся ц отбсгддгд)аетс) водой, Оттеки, получаемые ири фуговке, смсдииваются между собой и непрерывно дюстуд)ают иа сгущение в испаритесь ЛЬ;2.Об)ций оттек цснтрифуг первой кристаллизации, доброкачественностьо примерно 88,4 и плотностью 73,9, сгущается в цсиарптсле цеирерьи)ного действия до козф(1)ициеддта псрссыщеция 1,05 — 1,1 прп температуре спуска 5, П:отость сгущенного Оттска составляет примерно 85 Вх.Сгудцсишвй утфсль дгсирсрьн)дго гост пает и многосекциопш.ш кристаллзатор Лд 2 иснрерьнидого действия,1 д ддсрвой ссьзддд крддста,д;ддгз(то)д дгд)оизводят в),дравддивапддс температуры оттска до уроди, оос(нсчгвпо)цсго козффцциецт пересьпцеддд(5 1,12. Отек д(остуиаст во д)тор го седцдгю, д(уда гак жс, как и в д;рцсталлизаторс 51, вво;дгтс) кристаллическая масса. Б дальнейнем утфель д(срсмснастс д(рмоточно ( востснсным снижением температурыдо 4(0 для ио,дсржапия коз(1)фицисцта д(сресыщспия 1:12. По дости)ксндгнтРь полог)сияет(ч О )(;5 сн 5(тн изоыточного нс 1)с(ьддцеддд 5 в св 5 дзи с ос)с,удодцс) фуговкОН,Ониа грод 05 к(дс;)и(0(ть кр(стдллизадид Око;ю 6 гас,Из кристаллизатора Л. 2 подогретый утфсль иепрсрывпо поступаетиа фуговку и проб(лку водой и )срифуах второй кристаллизации,и рсзулггдатс чего получад(п ослый сахар и оонпш оттек, доброкачествсппостьго 32,1 и плотностью 74,9. Этот оощий оттек непрерывно поступает иа иснарптсль ЛЬ 3, где подвергается непрерывному сгунешио доконечного до:)ффиццсита иерссьпцсндгя 1,1 — 5,15 при температуре спуска (95, 11(готность сгунснного отт(ка сост(и)нт (римеро 86,5 Вх.Сгущенный оттек непрерывно поступает в мпогосекцдгоицьш крпстал;шзатор Л 1 3 неирерывпого;сйстви. Образование кристаллов и ихрост и:)том кристаллизаторс осущсствлястсч аналогично работе предыдущих кристаллизаторов Ло 1 п Ло 2) со следующими отличиями,а) Еоэффдггддеддт пересыщсния при конечной температуре охлаждения 40 составит примерно 1,2;б) Подогрев утфеля перед фуговкой доводится до 55 ;ля снятияпересыщеция.Общая )гродол)кдгтельность кристаллизации составит около 12 час.Из кристал;шзатора Ло 3 подогретый утфель цеирерывио поступаетпа фуговку и центрифуги третьей кристаллизации. В результате получают дкелтый сахар и третий оттек доброкачественностью 71,1 п плотностью 80,0 Рх.Трет) оттек также иецрерьц)по поступает иа свои цспаритель Л 4непрерывного действия, где сгущается до коиечпого иересыщеция 1,2при температуре спуска 95, Плотпость сгущенного оттека составит примерно 83,9 Вх.Сгущенный третий оттек пепрерывио поступает в миогосекциоииыйкрцсталлцзатор илп в батарею их непрерывного действия. Образованиекристаллов и цх рост осуществляется, подобно предыдущим оттекам,но со следудодццъгдд особенддостяъгдд.а) 1 озффицддент пересыщения при конечной температуре 40 составит примерпо 1,3;б) Подогрев утфеля ддерсд фуговкой доводят до 55 — 60 для снятияизбыточного перес ыщсии.Общая продолькптельпость кристаллпзацш около 30 час,- 3 -Л 82023 Пр едмет изобретения Способ кристаллизации сахарных сиропов без Варки утфелей, о тл ич а ю щи й ся тем, что, с целью непрерывной кристаллизацшд. стандарт-сиродд и оттеки сгущают до коэффициента пересьицеипя 1,05 — 1,3 при тедипературе 90 — 95, а затем получают кристалл путем охлаждения В кристаллизаторах непрерывного действия, В которые задают пудру для ооразования центров кристаллпзацпдд, а получеддный утфель подогреВадот и фуГуют а Оттек Ведовь подВергадот та)тодд )де, ддадт дд с)дроп, ОО работке, повторяя этот прием до получения кормовой патокдд. Комитет Uо делам изобретений н открытий прн Совете Министров СССР 1 едактор И, М, Ыайзенберг Техн, ред, А. Л. Сосина Корр. Черкасова Информационно-издательский отдел,Объем 0,34 п, л, Заказ 5295. Поди. д псн, 7,1 Хг.Тира)и 250, Цена 50 кои. Гор, Алатырь, типография2 Министерства культуры Чувашской АССР,Из кристаллизатора Ло 4 подогретый утфель непрерывно поступает на фуговку в центрифуди четвертой к 1)псталлизацшд. В результате получадот )делтьддд сахар и меляссу (дтормовую )датоку) добродтачегтведдностью примерно 58,0,Для интенсификации процесса кристаллизации в кристал;шзаторе М 4 и улучдпения условия фуговки утфеля истощение патоки можно вести на готовых кристаллах, С этой целью 50″,о желтого сахара. полученного от третьей кристаллизации, вводят в кристаллизатор Л 4 в качестве кристаллизационной основы.

Смотреть

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *