Грибы в микроволновке

Сушка овощей в микроволновой печи

С раннего лета и до самой поздней осени мы имеем возможность наслаждаться натуральным вкусом и ароматом свежих овощей и фруктов, потребляя при этом все самые необходимые нашему организму витамины и микроэлементы в естественной форме. Чтобы сохранить богатый урожай и зимой получать от него удовольствие, мы делаем консервации: салаты, варенья, компоты. Однако, в результате тепловой обработки, овощи теряют свои полезные качества. Чтобы этого не происходило, эффективнее всего их высушивать.
Для сушки овощей в производственных отраслях используются сушильные аппараты разных типов. В домашних условиях высушивать овощи можно в духовке либо в микроволновой печи. Наиболее эффективной является, безусловно, микроволновая сушка.
В микроволновой печи высушиваемый продукт нагревается под воздействием электромагнитных колебаний молекул воды со сверхвысокой частотой. Сверхвысокочастотное излучение, которое создаётся магнетроном, моментально проникает вглубь высушиваемого продукта на расстояние 2,5-5 сантиметров и приводит в движение молекулы воды, в результате чего влага испаряется из продукта. Величина нагрева в сверхвысокочастотном излучении не может превышать температуру кипения воды, то есть 100 градусов. Именно скорость обработки овощей в микроволновой печи позволяет максимально сохранять их полезные свойства, натуральный вкус, цвет и аромат.
Скорость и равномерность сушки в микроволновой печи зависят от вида овощей. Микроволны проникают внутрь высушиваемого продукта на глубину 2-3 сантиметра со всех сторон. Для того чтобы сушка овощей в микроволновой печи была более эффективной, их необходимо разрезать на как можно более равномерные кусочки. Причём, чем мельче будут нарезаны овощи, тем меньше времени будет происходить их сушка, а, следовательно, и меньший объём электроэнергии будет израсходован. Это связано с тем, что, проникая в овощ на глубину более двух сантиметров, микроволны теряют около 50% своей первоначальной мощности. Поэтому, основное правило сушки овощей в микроволновой печи состоит в том, что, чем тоньше нарезаны овощи, тем быстрее они высохнут.
Если высушиваются овощи неправильной формы, то более крупные кусочки следует размещать у края блюда, поскольку здесь они получают максимальное количество энергии. Для обеспечения лучшего результата сушки овощей, их следует периодически переворачивать.
Микроволновые печи различаются по способу обеспечения равномерности прогрева продуктов в рабочей камере печи. Бывают микроволновые печи, в которых блюдо вращается на специальной стеклянной подставке, и печи, в которых обрабатываемые продукты неподвижны. Оба способа достаточно производительны, но первый способ отличается более высокой степенью равномерности прогрева продуктов.
Прогрев является первой стадией сушки овощей в микроволновой печи. Овощи разогреваются изнутри под воздействием микроволн, поступающих от генерирующего прибора магнетрона, который преобразует электроэнергию в электромагнитные волны. При помощи встроенной вращающейся антенны электромагнитные волны проникают в рабочую камеру, где возбуждается электрический ток во всех токопроводящих элементах. Электрический ток создаёт необходимое тепло и происходит сушка. Микроволновая энергия поступает периодически, циклами, что позволяет устанавливать необходимую скорость нагрева и сушки овощей.

Какие грибы годятся для сушки

Любой грибник на вопрос, какие грибы сушить на зиму ответит — трубчатые. Чтобы убедиться, что перед вами именно такой продукт стоит рассмотреть обратную сторону шляпки.

У пластинчатых она покрыта перепонками — пластинками, для трубчатых характерна пористая. Из пластинчатых сушат с плотной мякотью, это лисички, опята.

Как недостаток, у них присутствуют ноты горечи, при заготовке стоит продумать, как правильно сушить грибы в домашних условиях, чтобы от неприятных вкусовых оттенков избавиться. Среди чемпионов по заготовкам выделяют белые, ценятся маслята, подосиновики, подберезовики.

Подготовка грибов к сушке

Для зимних запасов продукты собирают в ясную погоду, чтобы оставались сухими и плотными, без грязи. Мастера грибного дела советуют лесные дары не мыть. Стоит избегать попадания дополнительной влаги, при сушке она забирает из припасов аромат.

Руками, с помощью ножа или влажной тряпки очистите грязь, остатки хвои и почвы. Грибницу удалите. Червивые грибы для хранения не годятся.

Шляпки сушат отдельно с ножками. Отбирайте грибы среднего размера, мелкие отложите для консервации, старые оставьте для жарки. У подберезовиков, белых и подосиновиков ножки порежьте на бруски 2–3 см длиною.

Большие заготовки поделите на несколько пластинок толщиной 5 мм. Красиво смотрятся поперечные разрезы гриба с ножкою.

После сушки продукты теряют в весе, из 10 кг лесных даров получается редко 1 кг лакомства, в основном 0,600-0,700 грамм. Зимою высушенные грибы держите в стеклянной посуде или холщовых мешках, отдельно от влажных и пахучих лакомств, контролируйте качество хранения. Не допускайте попадания влаги, в противном случае припасы переберите, удалите поврежденные продукты и повторно высушите.

Тонкости грибного дела

Ножки маслят, опят, лисичек для заготовки не годятся. На приготовление идут шляпки. Полезные советы:

Как сушить грибы лисички?

Особенность этих продуктов в лечебных качествах и в том, что их не трогают вредители. Два правила сушки:

Соблюдайте температурный режим. Пересушенные грибы становятся очень твердыми.

Выдерживайте температуру приготовления до 65 градусов. В этом интервале лисички сохраняют лечебные характеристики, помогают избавиться от паразитов в желудочно-кишечном тракте, восстанавливают зрение и лечат гепатиты.

Как сушить опята?

Опята сушат любым способом. Перед приготовлением отделяем ножки. Предварительно нарезают пластинками по 5 мм толщиной.

Как сушить маслята?

Заготовку маслят выполняют любым способом. Перед процессом снимите пленку со шляпки. При приготовлении грибы высушиваются до размера бумаги, поэтому часто хранятся в виде порошка, но это не уменьшает их вкусовые качества.

Как хранить сухие грибы

Храните высушенные грибы в тканевых или бумажных мешочках. Для хранения подойдут стеклянные банки с дырявыми крышками. Выбирайте сухое место, во влажной среде грибы могут заплесневеть.

Не храните в полиэтиленовой таре, пакетах, ведрах. Срок хранения не больше полутора лет. Не шутите с этим, это ведь грибы!

Все секреты как сушить грибы дома раскрыты. Вы легко справитесь с заготовкой на зиму любых лесных продуктов, сможете порадовать членов семьи вкусными лакомствами, добавить в зимнее меню калорийные супчики и ароматную икру. Грибные деликатесы получат высокую оценку друзей и родственников.

Видео о том, как сушить грибы в духовке

Способы сушки маслят

На нитке

Грибы нанизывают на плотную нить или леску, и размещают над газовой плитой или на свежем воздухе в проветриваемом месте. Главное, чтобы грибы на «бусах» не располагались плотно друг к другу. Время сушения – 2 – 3 недели.

В сушилке над плитой

Существуют специальные сушилки для плиты, конструкция которых состоит из сетчатой рамы, устанавливаемой над жарочной поверхностью. Сушение в такой сушилке занимает времени, примерно, неделю.

В русской печи

Грибы выкладывают на поддоны и отправляют в теплую печь. Если грибы «шипят» и влага в них пенится, значит, печь еще слишком горячая. Чтобы грибы не сварились, их необходимо вынуть и подождать ее остывания. Сушение в печи занимает, примерно, 4 дня.

В духовке

Противни выстилают вощеной бумагой или фольгой. На подготовленную поверхность выкладывают грибы, желательно, в один слой.

Сушение в духовке включает в себя несколько этапов:

  • Изначально маслята нужно подвялить пару часов при температуре 50 градусов.
  • После этого температуру увеличивают до 70 градусов. При повышенной температуре грибы сушат 30 – 50 минут.
  • На заключительном этапе температуру вновь снижают до 50 градусов и досушивают в таком режиме до готовности.

Чтобы обеспечить более равномерную просушку, поддоны с маслятами периодически меняют местами, а сами грибы переворачивают.

Для вентиляции воздуха в духовке, дверцу держат приоткрытой во время всей процедуры сушения.

Виталий Скрипка в своем видеоролике расскажет, как сушить грибы в духовке

В электросушилке

Грибную нарезку раскладывают на решетках лотков в один слой. Лотки устанавливают друг на друга, и включают сушилку на режим «Грибы». Если ваше устройство не снабжено такой функцией, то температуру задают вручную на уровне 60 градусов. Периодически емкости с грибами меняют местами. Время сушения зависит от способа нарезки грибов, а также влажности окружающего воздуха. В среднем, это 12 – 20 часов.

Смотрите видео от «Ezidri Master» — Как сушить маслята в электросушилке?

В аэрогриле

Маслята раскладывают на решетке одинарным слоем. Мелкие грибочки можно выложить на пекарскую бумагу, чтобы они не провалились. Температура в агрегате устанавливается на уровне 70 — 75 градусов, а мощность обдува на максимальном значении. Чтобы влажный воздух мог беспрепятственно выходить и грибы не сварились, крышку аэрогриля слегка приоткрывают. Время сушения маслят 2 часа.

Смотрите видео от канала «Nina S» — Как сушить грибы в Аэрогриле

Как сушить грибы на нитках в духовке

Что может быть вкуснее собранных в лесу свежих грибов! С ними можно приготовить много аппетитных блюд. Но любителям «тихой охоты» известно, что грибы – продукт сезонный и скоропортящийся. Собрав грибной урожай, желательно не только поесть вдоволь, но и заготовить впрок.

Одним из способов заготовки грибов является сушка. Если вы собрали много грибов, правильным решением будет засушить их. В этом мастер-классе вы узнаете, как сушить грибы на нитках в духовке.

Сушат чаще всего трубчатые или сумчатые грибы, потому что большинство пластинчатых грибов имеют горечь, которая не удаляется в процессе сушки. Собрав в лесу свежие грибы, отберите для сушки белые грибы, подосиновики, маслята, подберезовики, козляки, моховики, польские грибы, дубовики, сморчки, сторчки, дождевики. Можно добавить к перечню лисички, опята, шампиньоны.

Как сушить грибы на нитках в духовке

  1. Тщательно очистите грибы от остатков земли и хвои.
  2. Мыть или не мыть?
    Широко распространено мнение, что некоторые грибы для сушки не следует мыть, чтобы не пропитались излишней влагой. Но если на шляпках и ножках грибов собралось много грязи и мусора, быстро сполосните их под проточной водой, протирая особо загрязненные места влажной губкой. Затем вытрите сухой тканью и разложите на несколько минут на солнце, чтобы поверхность грибов обсохла. Эти незначительные водные процедуры обезопасят впоследствии от скрипения песка на зубах.
  3. Для червей – никаких шансов.
    Всегда проверяйте грибы, нет ли внутри червей. Отрежьте и избавьтесь от всех частей грибов, где только увидите при разрезании небольшие отверстия. Их присутствие является признаком того, что где-то в «коридорах» выдолбленных во плоти гриба, скрываются черви. Иногда, отрывая от сердца, лучше выбросить с виду хороший гриб, если он слишком источен.
  4. Для сушки порежьте грибы на куски и нанижите на нитки как бусы.

    Возьмите большую штопальную иглу и толстую хлопчатобумажную нить. Небольшие грибки прокалывайте иглой целыми посреди шляпок или на ножках, нанизывая равномерно по всей нити. Крупные грибы разрежьте на части в виде полосок толщиной 0,5-1 см. Желательно, чтобы в пределах нити кусочки были одинаковыми, чтобы грибы на ней подсохли одновременно.

    Нанизывая, оставляйте некоторые расстояния между грибками, чтобы кусочки не сбивались в кучу и особо не соприкасались, мешая друг другу сушиться.

    Не нанизывайте слишком длинные нити. Это создаст риск запутать их во время сушки в духовке.

  5. Сушка грибов на нитках в духовке.

    Установите решетку под самый верх духовки и привяжите нити с грибами за оба конца, чтобы они свободно провисали. Старайтесь привязывать нити на некотором расстоянии одна от другой, чтобы грибы по возможности не соприкасались.

    Оптимальная температура сушки грибов – 60 градусов. Включив духовку на указанную температуру, время от времени открывайте дверцу, чтобы ушел скопившийся пар. Если грибы сохнут не слишком дружно, на время включайте режим конвекции.

    Время, необходимое для высыхания грибов 12-18 часов в зависимости от вида грибов, толщины кусочков и других факторов.

    Постарайтесь не пересушить грибы, так как они потеряют аромат и станут невкусными. Недосушенные же грибы быстро портятся, плесневея от малейшей сырости.

    Хорошо просушенные кусочки грибов на ощупь сухие и легкие, гнутся при нажатии, достаточно легко ломаются, но не крошатся. Вкус и аромат имеют как у свежих грибов.

  6. Хранение сушеных грибов

    Сушеные грибы снимите с нитей и переложите в сухие стеклянные банки или коробки с крышками, чтобы иметь возможность держать их плотно закрытыми. Также можно держать сухие грибы в завязанных влагонепроницаемых мешочках.

    Храните сушеные грибы в сухом, темном и прохладном помещении. В таких условиях сухие грибы сберегаются годами без утраты своих вкусовых качеств.

    Если же все таки в процессе хранения грибы отсырели и заплесневели, то переберите

    Их, удалив испорченные, и дополнительно просушите.

  7. Как использовать сушеные грибы

Не обязательно все грибы хранить в виде кусочков. Можно часть засушенного продукта перемолоть в мясорубке или комбайн и держать в закрытой стеклянной посуде в виде порошка, добавляя при готовке в соусы и другие блюда.

Кусочки грибов перед приготовлением замочите. Существует много отличных рецептов блюд с сушеными грибами. Их можно добавлять в жаркое, соусы и рагу, закуски и выпечку для придания насыщенного грибного вкуса и аромата. Особенно популярные сухие грибы для приготовления первых блюд.

Удачной вам сушки и вкусных блюд с грибами!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *